你可能已经注意到，顶级厨师和精品餐厅正在转向冷榨芝麻油——不仅仅是为了口味，更是为了真正的营养价值。但它与你在散装包装中看到的廉价热榨芝麻油有什么不同呢？让我们来分析一下它的科学原理、应用以及为什么冷榨芝麻油对你的厨房或企业如此重要。
当使用高温（例如传统的热压）提取芝麻油时，温度可能会超过120°C。这会破坏维生素E和ω-6脂肪酸等脆弱的营养成分，而这些成分是维持心脏健康和皮肤弹性的关键成分。相比之下，根据发表在《食品科学杂志》上的一项研究，冷榨芝麻油在提取过程中的温度保持在40°C以下，保留了高达90%的天然抗氧化剂。
| 特征 | 冷榨 | 热压 |
|---|---|---|
| 维生素E保留 | ~90% | ~40% |
| 风味特征 | 浓郁、坚果味、芳香 | 轻微，有时烧焦 |
| 最佳用例 | 淋酱、调料、酱汁 | 工业油炸，批量生产 |
“冷榨芝麻油不仅仅是优质，更是更明智的营养之选。它不在于价格昂贵，而在于选择品质而非妥协。”——新加坡国立大学食品技术专家 Lin Chen 博士
如果您经营餐厅，冷榨芝麻油是完美的收尾之选——淋在饺子、沙拉酱或蘸酱上，更添风味。它的香气会提升其他食材的鲜味，而不是掩盖其鲜味。如果您是家庭厨师，不妨尝试自己制作一小批：将芝麻在 100°C 的温度下轻度烘烤，然后慢慢研磨，用手动冷榨机压榨。如此一来，您将获得新鲜芬芳的芝麻油，妥善储存可保存 6-8 周。
您的选择不仅仅关乎口味，更关乎您对健康、可持续性和烹饪工艺的重视。无论您是招待家人还是盛情款待宾客，选择合适的食用油都体现了对食材本身和烹饪工艺的尊重。
准备好使用正宗冷榨芝麻油来提升您的产品线或菜单了吗？
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