В последние годы холодное отжимание кунжутного масла стало одной из ведущих технологий производства масел для премиального сегмента в Европе и Северной Америке. Рост интереса к функциональным и натуральным продуктам питания стимулирует производителей и бренды уделять особое внимание способам обработки, которые наилучшим образом сохраняют питательные вещества и органолептику масла.
Холодное отжимание — это процесс извлечения масла из кунжутных семян при температуре, не превышающей 50°C. Такой щадящий режим позволяет сохранить в масле чувствительные биологически активные вещества, в том числе витамин E, токоферолы и полиненасыщенные жирные кислоты, концентрация которых может быть на 20-35% выше по сравнению с горячим отжимом.
Исследования показывают, что холодный пресс существенно снижает степень окисления жирных кислот, что положительно сказывается на сроке хранения и качестве масла.
В отличие от холодного, горячее отжимание происходит при температурах свыше 120°C, что ускоряет процесс экстракции, но приводит к потере ароматических и питательных компонентов. Под воздействием высокой температуры увеличивается образование свободных радикалов, что негативно влияет на здоровье потребителей и сокращает сроки годности продукта.
В одном из сравнительных исследований горячее прессование снизило содержание токоферолов почти на 40% и уменьшило антиоксидантную активность масла на 25%, что подтверждает снижение функциональной ценности.
В Европе и США потребители ориентированы на натуральность и функциональность продуктов, что требует высоких стандартов не только в сертификации (органик, Non-GMO), но и в технологическом процессе. Холодное отжимание отвечает этим требованиям благодаря следующим факторам:
Производители органических и премиальных продуктов активно внедряют холодно-отжатое кунжутное масло в состав:
Технологический прогресс позволяет повысить эффективность и экономичность холодного отжима за счёт:
Все эти новшества делают холодное отжимание выгодным выбором не только для малых, но и для средних и крупных производителей.
Выбор оборудования зависит от масштабов производства и целей бизнеса. Для малых предприятий подойдут компактные пресс-машины с ручным управлением, способные обеспечить до 500 кг масла в сутки. Средним и крупным заводам лучше ориентироваться на автоматизированные непрерывные линии, обеспечивающие высокую производительность и стабильное качество продукции.
Рекомендуем учитывать следующие параметры при выборе:
| Тип завода | Производительность | Уровень автоматизации | Основные преимущества |
|---|---|---|---|
| Малые | до 0,5 тонн/сутки | полуавтомат | низкие инвестиции, гибкость |
| Средние | 0,5 - 5 тонн/сутки | частичная автоматизация | устойчивое качество, экономия ресурсов |
| Крупные | больше 5 тонн/сутки | полностью автомат | максимальная эффективность, масштабируемость |
Испытываете ли вы необходимость перейти на холодный отжим и вывести свой продукт на уровень "здорового" и "премиального" рынка? Определитесь с наиболее подходящим оборудованием и процессом уже сегодня, чтобы опережать конкурентов!
