Почему у кунжутного масла появляется неприятный запах? Практические решения для производителей

Согласно данным отраслевых исследований, до 27% производителей кунжутного масла в Африке и Юго-Восточной Азии сталкиваются с проблемой неприятного аромата на этапе производства — это снижает ценность продукта и вызывает жалобы со стороны клиентов. Важно понимать, что запах не всегда связан с качеством сырья, но чаще всего — с технологическими ошибками в процессе переработки.

Ключевые этапы, влияющие на вкус и аромат масла

Начинается всё с подготовки семян. Если кунжут не промывается должным образом (минимум 2 цикла промывки при температуре 40–50°C), остатки земли и микроорганизмов могут вызвать ферментацию во время обработки. Данные из лаборатории в Индии показывают: после недостаточной сушки (влажность > 8%) количество летучих соединений увеличивается на 40%, что напрямую влияет на вкус.

Технология экстракции также играет решающую роль. Холодное прессование сохраняет больше натуральных ароматов, но требует точного контроля температуры (не выше 45°C). Напротив, горячее прессование или экстракция органическими растворителями (например, гексаном) часто приводит к образованию нежелательных летучих соединений — особенно если оборудование не поддерживает стабильную температуру.

Как проверить и исправить проблему?

Систематический подход включает три шага:

1. Анализ сырья: проверка влажности, цвета и запаха перед переработкой;
2. Мониторинг температуры: использование термопар для контроля в реальном времени;
3. Фильтрация и дезактивация: применение активированного угля или кремния для удаления летучих веществ после экстракции.

Пример из практики: компания в Кении использовала старое оборудование без автоматического регулирования температуры. После внедрения системы с цифровым контролем (в том числе с интеграцией IoT-сенсоров) уровень жалоб снизился на 65% за 3 месяца. Это подтверждает, что даже небольшие технические доработки дают значительный эффект.

Разница между промышленными и малыми установками

Малые предприятия часто используют ручные прессы, где температура легко выходит за пределы допустимого диапазона. Рекомендуется внедрять простые решения: термостатические насадки, автоматические выключатели при перегреве. Для крупных заводов — инвестиции в модульные системы с системой очистки от летучих соединений (например, адсорбционные колонны).

Часто задаваемые вопросы

• Q: Как определить, что масло портится? A: Запах гнили, горечь или «металлический» привкус — сигнал к немедленной проверке технологии.
• Q: Можно ли вернуть качество после порчи? A: Да, при раннем обнаружении — через фильтрацию и повторную очистку, но лучше предотвратить.
• Q: Что делать, если запах появляется только у партии? A: Проверьте исходное сырье — возможно, одна партия была хранена влажной.