От чего зависит качество кунжутного масла? Ключевые этапы фильтрации и дегуммирования

Производство высококачественного кунжутного масла — это не просто процесс экстракции, а целый технологический цикл, где каждый шаг влияет на вкус, стабильность и ценность конечного продукта. Особенно важны этапы очистки и удаления гумм (дегуммирования), которые могут повысить выход масла на 5–8% и улучшить его органолептические характеристики.

Этапы подготовки сырья: от очистки до измельчения

Первичная обработка семян кунжута включает промывку, сушку при температуре 40–50°C и дробление до размера частиц 0,5–1 мм. Это обеспечивает равномерное распределение жира в процессе экстракции. Исследования показывают, что неправильно просушенные семена могут снижать выход масла на 10–15% из-за повышенной влажности.

Методы экстракции: холодное прессование vs растворимое выщелачивание

Холодное прессование сохраняет больше полезных веществ, но даёт меньший выход (примерно 40–50% от массы семян). Растворимое выщелачивание позволяет получить до 75% масла, особенно эффективно для крупных производств. Однако важно контролировать температуру экстракции — выше 60°C начинается разрушение витаминов E и фитостеролов.

Фильтрация и дегуммирование: секрет чистого вкуса

Без качественной фильтрации и дегуммирования даже лучшие исходные материалы дают масло с мутностью, горечью и коротким сроком хранения. В промышленных системах применяются двухступенчатые фильтры (грубая и тонкая очистка) и методы термического или химического дегуммирования. Для малых предприятий рекомендуется использовать фильтр с картриджем 5–10 мкм и добавлять 0,5% воды при 60°C для удаления фосфолипидов.

Частые проблемы и их решения

Если масло имеет затхлый запах, проверьте температуру после экстракции — она не должна превышать 60°C. При низком выходе масла может быть недостаточная сушка или излишняя влажность семян. Также стоит проверить состояние фильтров: засорённые картриджи снижают производительность на 20–30%. Регулярная замена фильтров каждые 30 часов работы — ключ к стабильной работе оборудования.

Хотите повысить качество и выход кунжутного масла без лишних затрат? Мы поможем подобрать оптимальную технику и дадим советы по обслуживанию — чтобы ваш продукт всегда был востребован на рынке.