При производстве кунжутного масла выбор метода отжима — холодного или горячего — напрямую влияет на качество конечного продукта, его стоимость и конкурентоспособность на рынке. В этом руководстве мы разберем ключевые различия между двумя технологиями, основываясь на данных из исследований Института пищевой технологии (ИПТ, Индия) и практике ведущих производителей Европы и Азии.
Холодный отжим осуществляется при температуре ниже 40°C, что позволяет сохранить большинство полезных веществ, таких как витамин Е и ненасыщенные жирные кислоты. Горячий отжим применяется при 80–100°C, что увеличивает выход масла, но снижает его питательную ценность. Согласно данным ИПТ, холодный отжим может снизить содержание витамина Е на 15–20% по сравнению с исходным состоянием семян, тогда как горячий — до 40%.
| Параметр | Холодный отжим | Горячий отжим |
|---|---|---|
| Выход масла (%) | 45–52% | 55–65% |
| Сохранение витамина Е (%) | 85–90% | 60–70% |
| Вкусовая интенсивность | Мягкий, ароматный | Более выраженный, "горячий" вкус |
«Для органических брендов и премиальных продуктов холодный отжим — это не просто выбор, а обязательное условие. Он обеспечивает лучшую стабильность при хранении и высокую степень натуральности», — говорит доктор Рамеш Кумар, эксперт по пищевым технологиям в Индии.
Если вы производите менее 500 кг масла в день — идеально подойдут компактные станции с автоматической регулировкой температуры. Для средних мощностей (500–2000 кг/сутки) рекомендуются полуавтоматические линии с системой термостабилизации. При ежедневном объеме свыше 2 тонн лучше использовать полностью автоматизированные установки с контролем давления и температуры в реальном времени — они повышают эффективность на 15–20% по сравнению с ручными аналогами.
В пищевой промышленности (например, для соусов и маринадов) предпочтительнее холодный отжим благодаря мягкому аромату. В косметике и биотехнологиях (например, для масел для лица) он используется чаще всего — здесь важны антиоксидантные свойства. Горячий отжим чаще встречается в масс-маркете, где важна себестоимость и цветовой профиль масла.
💡 Совет: Если вы планируете расширяться — начните с гибридной системы, которая позволяет переключаться между режимами в зависимости от заказа. Это особенно актуально для производств, работающих на экспорт.
Выбирая правильную технологию отжима, вы не только улучшаете качество масла, но и формируете долгосрочную стратегию развития бизнеса. Учитывайте не только текущие потребности, но и будущие возможности рынка.
Узнайте, какое оборудование подходит именно вам
