Как выбрать качественный сырьё для производства экспортируемого кунжутного масла — руководство для новичков

Вы начинаете производство кунжутного масла в домашних условиях или у вас небольшая мастерская? Тогда эта статья — ваш первый шаг к созданию продукта, который может конкурировать на международном рынке. Многие думают, что всё зависит от оборудования, но на самом деле 70% качества масла определяется именно исходным сырьём.

Что делает кунжут "экспортным"? Ключевые параметры выбора

Не все сорта кунжута подходят для холодного отжима. Ищите:

• Цвет: светло-коричневый, без серых или чёрных пятен — это признак свежести и отсутствия плесени.
• Запах: лёгкий ореховый аромат, без плесневого или горького привкуса.
• Содержание жира: минимум 48–52%. Это можно проверить простым тестом: если семена не выделяют масло при давлении рукой — они слишком сухие.
• Масса 1000 зёрен: идеально — от 18 до 22 граммов. Слишком лёгкие семена = низкая выходность масла.

Пример: одна из наших клиенток из Узбекистана, начавшая с 5 кг сырья в месяц, увеличила объём до 50 кг за 6 месяцев, просто перейдя на закупку по этим параметрам. Её масло теперь поставляется в Россию и Грузию.

Почему холодный отжим — это не просто тренд?

Традиционная фритюрная обработка разрушает полезные жирные кислоты (Омега-3), снижая ценность масла на 40%. Холодный отжим сохраняет:

Как избежать окисления и продлить срок хранения?

Ключевой момент: масло должно храниться в тёмной стеклянной бутылке с герметичной крышкой. Температура — не выше +15°C. При этом:

1. Используйте антиоксидантные добавки (например, витамин Е в капсулах) — это увеличивает срок годности на 40%.
2. Не используйте пластиковые контейнеры — они впитывают запахи и ускоряют окисление.
3. Храните вдали от источников света — даже LED-подсветка может вызвать порчу за 2 недели.

Многие новички ошибочно считают, что «горький вкус» — норма. На самом деле это признак прогорклости. Проверьте: если после 3 дней хранения вкус стал резким — вы использовали некачественное сырьё или неправильно хранили.