Вы когда-нибудь задумывались, подходит ли то кунжутное масло, которое вы покупаете, для заправки салатов и других холодных блюд? В этой статье вы получите развернутый взгляд на два самых популярных способа производства кунжутного масла — холодный отжим при температуре ниже 60°C и горячий пресс. Вы узнаете, почему именно холодный отжим сохраняет ценные питательные вещества, такие как витамин E, линолевая и олеиновая кислоты, делая масло идеальным для здорового питания.
В основе холодного отжима лежит строгий температурный контроль — масла получают при температуре ниже 60°C. Именно при таких условиях разрушается минимальное количество витамина E и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые легко деформируются при повышенных температурах. По данным исследований, холодный отжим сохраняет до 90-95% витамина E и 80-85% ПНЖК от первоначального содержания в семенах кунжута.
Витамин E — это природный антиоксидант, который не только продлевает срок хранения масла, но и улучшает состояние кожи, активизирует иммунитет и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Ненасыщенные жирные кислоты, в частности линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9), помогают контролировать уровень холестерина и оказывают противовоспалительное действие.
| Показатель | Холодный отжим (%) | Горячий пресс (%) |
|---|---|---|
| Содержание витамина E | 90-95 | 50-60 |
| Сохранение ненасыщенных жирных кислот | 80-85 | 35-45 |
| Интенсивность аромата | Средняя, натуральная | Высокая, но с потерей питательности |
Метод горячего прессования предполагает нагрев семян кунжута до 120°C и выше, что заметно снижает содержание важных антиоксидантов и ПНЖК. Высокая температура ускоряет окислительные процессы, ухудшает аромат масла, а также приводит к потере питательных свойств. Несмотря на более ярко выраженный вкус и меньшую себестоимость, горячее прессование не рекомендуется для приготовления блюд при низкой температуре, таких как салаты или заправки.
Хотите самостоятельно получить свежайшее и полезное кунжутное масло? Вот базовые рекомендации:
При правильном выполнении вы сохраните максимум витамина E и важных жирных кислот в вашем масле.
Растущий интерес к здоровому питанию и натуральным продуктам делает холодное кунжутное масло основной ставкой у покупателей с разными целями: будь то поддержание диеты, улучшение состояния кожи или оптимизация питания в условиях городской жизни. Благодаря сохранению нутриентов холодное масло идеально вписывается в концепции средиземноморской и восточной кухни.
Оно особенно рекомендуется для:
