В процессе производства подсолнечного масла существуют два основных метода: холодное и горячее прессование. Холодное прессование представляет собой процесс, при котором температура не превышает 60°C. Это позволяет сохранить большинство витаминов и ненасыщенных жирных кислот, таких как витамин E и линолевая кислота. Горячее прессование, напротив, использует более высокую температуру, которая может достигать 200°C. В результате этого процесса масло получается в большем количестве, но теряет значительную часть своих питательных веществ и аромата.
Вот таблица, которая сравнивает эти два метода:
| Показатель | Холодное прессование | Горячее прессование |
|---|---|---|
| Температура | До 60°C | До 200°C |
| Сохранение витамина E | До 90% | Примерно 30% |
| Сохранение линолевой кислоты | До 85% | Примерно 20% |
| Аромат | Сильный и натуральный | Слабый и измененный |
Согласно исследованиям из научных журналов по пищевой науке, в холодно-прессованном подсолнечном масле сохраняется до 90% витамина E и до 85% линолевой кислоты. В то время как в горячо-прессованном масле эти показатели снижаются до 30% и 20% соответственно. «Важно учитывать, что витамин E и линолевая кислота являются антиоксидантами, которые помогают предотвратить окисление жиров в организме и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний», - говорится в одном из таких журналов.
Высококлассные рестораны предпочитают использовать холодно-прессованное подсолнечное масло для заправок и приправ, так как оно обладает более насыщенным ароматом и полнотой питательных веществ. Это делает блюда более вкусными и полезными. В промышленности же чаще используют горячо-прессованное масло из-за его большей производительности и более низкой стоимости производства.
Самостоятельное приготовление холодно-прессованного подсолнечного масла дома - это не такая сложная задача. Вы можете использовать небольшой холодный пресс для этого. Вот шаги по использованию такого пресса:
Обратите внимание на некоторые распространенные ошибки, такие как неправильный контроль температуры или недостаточная чистка пресса. Также важно правильно хранить готовое масло в темном и прохладном месте, чтобы сохранить его полезные свойства.
Холодно-прессованное подсолнечное масло идеально подходит для диет, особенно в период снижения веса. Его можно использовать для заправки салатов и других легких блюд. Кроме того, в китайской кухне холодно-прессованное масло также используется для улучшения вкуса многих блюд.
После прочтения этой статьи вы можете легко приготовить собственное холодно-прессованное подсолнечное масло, которое будет не хуже, чем в высококлассных ресторанах. Не переживайте больше о неправильном выборе масла, которое может повлиять на качество ваших блюд. Начните готовить свое собственное здоровое подсолнечное масло прямо сейчас!
Поделитесь своими впечатлениями о приготовлении холодно-прессованного подсолнечного масла в комментариях ниже!
473
|
