Холодный отжим против горячего прессования: как выбрать качественный кунжутный масла для экспорта?

В производстве кунжутного масла два основных метода — холодный отжим и горячее прессование. В каждом из них есть свои преимущества, но выбор зависит не только от технологии, а от целей использования: для домашнего употребления, высокого уровня здоровья или промышленного применения.

Почему температура — ключевой фактор?

Согласно исследованиям Университета Сингапура (2022), при температуре выше 60°C теряется до 40% витамина Е и 25% ненасыщенных жирных кислот. Это означает: чем ниже температура при отжиме, тем больше полезных веществ сохраняется.

Когда выбирать холодный отжим?

Если вы ориентируетесь на рынок здорового питания — например, Европа, США, Япония — холодный отжим идеален. Его используют в ресторанах шеф-поваров, где важна чистая, натуральная подача. Например, в одном из блюд в Мадриде (Испания) использовали именно холодный кунжутный масла — клиенты отмечают "мягкий вкус, без привкуса жарки".

Горячее прессование — зачем оно нужно?

Для массового производства, особенно в пищевой промышленности (например, в консервации, хлебобулочных изделиях), этот метод дешевле и эффективнее. Производительность повышается на 15–20%, что важно для крупных заказчиков. Но будьте осторожны: если ваш продукт позиционируется как "здоровое", лучше указывать, что масло получено методом горячего прессования — это может быть недостатком для покупателей из стран Западной Европы.

На практике: один из наших клиентов из Индии начал продавать холодный отжим через онлайн-платформу — через 6 месяцев рост продаж составил +35%. А другой, использующий горячее прессование, столкнулся с отказом от импортера в Германии из-за низкого содержания антиоксидантов.

Как сделать холодный отжим дома?

Для малого бизнеса или домашнего использования: используйте ручной мельничный станок с регулировкой температуры (температура не должна превышать 40°C). Пример: 1 кг очищенного кунжута → ~280 мл масла. Добавьте 10 минут на остывание перед фильтрацией — так вы сохраните максимум аромата и питательных веществ.

У вас есть опыт с кунжутным маслом? Какой метод вы выбираете — холодный или горячий? Пишите в комментариях! Мы соберем лучшие практики и разошлем их подписчикам.