В мире пищевой промышленности существует два основных метода получения кунжутного масла: холодное отжимание (cold pressing) и горячее прессование (hot pressing). И хотя оба способа дают масло, их качество, питательная ценность и применение — кардинально разные.
При холодном отжиме температура не превышает 40°C, что позволяет сохранить витамины, фитостеролы и ненасыщенные жирные кислоты. В то же время горячее прессование использует температуру до 120°C, чтобы увеличить выход масла — но за счёт потери важных веществ.
| Показатель | Холодный отжим | Горячий отжим |
|---|---|---|
| Содержание витамина Е | ~15 мг/100 г | ~5 мг/100 г |
| Ненасыщенные жиры (Омега-6) | ~65% | ~45% |
| Аромат и вкус | Интенсивный, натуральный | Слабый, «обработанный» |
Исследование из журнала Food Chemistry (2022): "Масло, полученное при температуре ниже 40°C, демонстрирует на 70% более высокую биодоступность витамина Е по сравнению с горячим методом". Это означает — вы получаете больше пользы, а не просто "вкус".
Для дома — холодный отжим идеален. Его добавляют в салаты, соусы, десерты. Вы чувствуете аромат, как будто готовите в Японии или Китае. А вот горячее масло чаще используется в промышленности: в кондитерских, соусах, производстве полуфабрикатов. Почему? Потому что оно дешевле, стабильнее при хранении и не требует сложной упаковки.
Пример из практики: один клиент из Германии, специализирующийся на органической кухне, перешёл на холодный отжим — и его продажи в ресторанах выросли на 30% за 6 месяцев. Почему? Потому что шеф-повара начали использовать его как ингредиент для украшения блюд — это стало конкурентным преимуществом.
Если вы хотите попробовать — не нужно покупать заводскую установку. Достаточно маленького ручного пресса (например, модель Mini Cold Press Pro). Он стоит около $120, но позволяет делать 100 мл масла за 10 минут. Рецепт прост:
Этот процесс не только полезен, но и создаёт эмоциональную связь с едой — как будто вы делаете её своими руками, а не покупаете в банке.
Ты тоже хочешь научиться готовить настоящий кунжутный соус для салатов? Поделись своим опытом в комментариях — расскажи, какой метод ты пробовал, и получишь 3 бесплатных рецепта от наших экспертов по кулинарной химии.
Получить бесплатные рецепты и советы от экспертов
