Холодный или горячий отжим: в чём разница между маслобенками для кунжута?

Вот уже несколько лет вы можете наблюдать, как на рынке появляется всё больше малых производств и домашних мастерских, которые хотят делать натуральное кунжутное масло — но не все знают, какой тип пресса выбрать. В этой статье мы разберёмся, почему холодный и горячий отжим влияют на вкус, питательную ценность и даже срок хранения масла — и как это поможет вам сделать правильный выбор.

Ключевые различия: температура, вкус и питание

При холодном отжиме (температура ниже 40°C) сохраняются чувствительные к теплу компоненты: витамины E, фитостеролы, омега-3 жирные кислоты. По данным лабораторных исследований, холодный метод сохраняет до 92% биологически активных веществ. Это идеальный выбор для тех, кто хочет получить масло с ярким ароматом, богатое антиоксидантами и подходящее для салатов или добавления в готовые блюда.

При горячем отжиме (температура 70–90°C) происходит более полное Извлечение масла из семян — эффективность может достигать 95%. Однако часть нежных соединений разрушается. Такое масло имеет более тёмный цвет и выраженный "жареный" аромат — оно отлично подходит для жарки, маринадов и приготовления азиатской кухни.

Как выбрать устройство под свои нужды?

Для малого бизнеса или дома важно учитывать:

• Производительность: если вы делаете 2–3 кг/день — выбирайте ручной или полуавтоматический пресс с регулируемой температурой.
• Тип двигателя: электродвигатель мощностью 0.5–1.5 кВт обеспечивает стабильную работу без перегрева.
• Безопасность: наличие термозащиты и автоматического отключения — must-have для домашнего использования.
• Уход: легко моющиеся части и минимальное количество деталей = меньше времени на обслуживание.

“Мы пробовали оба метода. Холодный — для продажи в магазинах здорового питания. Горячий — для ресторанов, где важна интенсивность вкуса.” — Иван, владелец маслобойни в Белграде

Частые ошибки и как их избежать

Один из самых частых вопросов: «Почему масло получилось тусклым?» Часто причина — неправильная температура или недостаточная подготовка семян. Перед отжимом обязательно просушите кунжут до влажности ≤ 6%. Если вы используете горячий метод, не забудьте охладить масло сразу после экстракции — так вы сохраните аромат и предотвратите окисление.

Если ваш пресс начинает гудеть или плохо работает — проверьте уровень смазки и состояние поршня. Мы рекомендуем проводить профилактику каждые 20 часов работы.

Выбирая между холодным и горячим отжимом, помните: нет "лучшего", есть "подходящий". Всё зависит от того, зачем вы делаете масло — для здоровья, для бизнеса или просто для себя.

Готовы начать свой путь в производстве качественного кунжутного масла?