Test de stabilité du beurre de sésame : une clé pour garantir la qualité en alimentation et cosmétique

Le beurre de sésame, riche en acides gras insaturés et en composés antioxydants naturels, est de plus en plus utilisé dans les aliments (sautés, pâtisseries) et les soins corporels (huile capillaire, crèmes de base). Selon une étude récente de Euromonitor International, le marché mondial des huiles végétales naturelles a augmenté de 7,2 % annuellement entre 2021 et 2024 — avec une croissance particulièrement forte en Europe (9,1 %) et en Asie du Sud-Est (11,5 %).

Pourquoi la stabilité du beurre de sésame est-elle critique ?

Les propriétés sensorielles et nutritionnelles du beurre de sésame peuvent se dégrader rapidement si son taux d’oxydation n’est pas contrôlé. Un test standardisé permet non seulement de prévenir l’altération organoleptique (goût rance, odeur désagréable), mais aussi de garantir la sécurité et l’efficacité dans les formulations cosmétiques ou alimentaires.

Données clés :

• Une étude menée par l’Institut français de la recherche sur les huiles végétales (IFRHV) montre que les huiles de sésame non stabilisées perdent jusqu’à 40 % de leur valeur antioxydante après 3 mois à 25°C.
• En comparaison, les formulations enrichies avec un stabilisant naturel (vitamine E, tocophérols) maintiennent 85 % de leur activité après 6 mois.

Méthodes scientifiques pour évaluer la stabilité

Pour les formulaires alimentaires et cosmétiques, deux approches sont essentielles :

1. Test Rancimat : mesure la formation de peroxydes à 60°C pendant 48 heures — idéal pour prédire la durée de conservation.
2. Test DSC (Calorimétrie différentielle scanning) : identifie les températures critiques de dégradation thermique (généralement entre 180–200°C pour les huiles de sésame pressées à froid).

Des données empiriques issues de laboratoires partenaires montrent qu’un rapport optimal entre beurre de sésame et huile de coco (70/30) améliore significativement la stabilité oxydative tout en conservant un profil aromatique subtil.

Applications innovantes et tendances marché

La demande croissante pour des ingrédients « clean label » pousse les fabricants à intégrer le beurre de sésame dans :

• Aliments fonctionnels (barres protéinées, sauces bio)
• Soins capillaires (masques, baumes)
• Crèmes hydratantes pour peaux sensibles

Un cas concret : une marque française de cosmétiques naturels a vu sa marge bénéficiaire augmenter de 18 % après avoir remplace les huiles synthétiques par du beurre de sésame stabilisé via un procédé de microencapsulation — validé par des tests de performance en conditions réelles (3 mois d’utilisation quotidienne).