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Dans l'industrie alimentaire, des soins de santé et des cosmétiques, l'huile de sésame est un produit très apprécié pour ses propriétés nutritives et organoleptiques. Pour produire de l'huile de sésame de haute qualité, il est essentiel de choisir le bon procédé de pressage. Actuellement, il existe deux procédés principaux : le pressage à froid et le pressage à chaud.
Le pressage à froid de l'huile de sésame est un procédé qui consiste à extraire l'huile à basse température, généralement inférieure à 60°C. Cette méthode préserve les nutriments naturels de la graine de sésame, tels que les vitamines E, les acides gras insaturés et les antioxydants.
Le tableau ci - dessous montre les principales étapes du procédé de pressage à froid :
| Étape | Description |
|---|---|
| Nettoyage | Retirer les impuretés des graines de sésame. |
| Mouture | Moudre les graines de sésame en une pâte fine. |
| Pressage | Extraire l'huile à basse température. |
| Filtration | Filtrer l'huile pour obtenir une huile claire. |
Selon des études, l'huile de sésame produite par pressage à froid conserve jusqu'à 90% des nutriments originaux de la graine. Cependant, le rendement est généralement plus bas, environ 30 - 40%, en raison de la difficulté d'extraction à basse température.
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Le pressage à chaud de l'huile de sésame implique un chauffage des graines de sésame avant le pressage, avec des températures généralement comprises entre 100°C et 120°C. Ce procédé permet d'obtenir un meilleur rendement en huile, généralement de 40 - 50%.
Voici les principales étapes du procédé de pressage à chaud :
| Étape | Description |
|---|---|
| Nettoyage | Retirer les impuretés des graines de sésame. |
| Chauffage | Chauffer les graines de sésame à la température appropriée. |
| Pressage | Extraire l'huile. |
| Traitement supplémentaire | Dégommer, désodoriser et affiner l'huile. |
Le pressage à chaud confère à l'huile de sésame une saveur plus intense, mais il peut également entraîner une perte de certains nutriments thermosensibles. Par exemple, la teneur en vitamine E peut diminuer de 20 - 30%.
Pour les petites entreprises, le pressage à froid peut être une bonne option, car il nécessite moins d'investissement en équipement et permet de produire de l'huile de sésame de haute qualité pour le marché de niche. Cependant, en raison du faible rendement, il peut ne pas être adapté pour une production de grande échelle.
Pour les entreprises de moyenne et grande échelle, le pressage à chaud est souvent préféré en raison de son meilleur rendement et de sa compatibilité avec les équipements de production industrielle. Cependant, il est important de trouver un équilibre entre le rendement et la qualité nutritionnelle de l'huile.
Actuellement, de nouvelles technologies sont développées pour améliorer les procédés de pressage de l'huile de sésame. Par exemple, l'utilisation de technologies d'extraction assistées par ultrasons peut augmenter le rendement de pressage à froid de 5 - 10% tout en préservant les nutriments.
De plus, des méthodes de contrôle précis de la température et de la pression permettent de mieux maîtriser le procédé de pressage, améliorant ainsi la qualité et la stabilité de l'huile de sésame.
En conclusion, choisir le bon procédé de pressage de l'huile de sésame est crucial pour les entreprises dans les secteurs alimentaire, des soins de santé et des cosmétiques. En fonction de l'échelle de production, des objectifs de qualité et des contraintes économiques, il est possible de sélectionner le procédé le plus adapté. Pour en savoir plus sur les équipements de pressage de l'huile de sésame adaptés à votre échelle de production, cliquez ici.
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