Comment utiliser l'huile de sésame dans les processus industriels alimentaires ?

Dans un contexte où les consommateurs français et européens exigent des ingrédients naturels, transparents et bénéfiques pour la santé, l’huile de sésame se positionne comme une solution innovante pour les fabricants de produits alimentaires. Selon une étude récente du European Food Information Council (EUFIC), plus de 67 % des chefs d’entreprise alimentaire interrogés en 2024 ont intégré des huiles végétales riches en acides gras insaturés — dont le sésame — dans leurs formulations pour répondre à la demande croissante de « clean label ».

Pourquoi choisir l’huile de sésame ? Les atouts scientifiques

L’huile de sésame contient jusqu’à 80 % d’acides gras insaturés (notamment oméga-6 et oméga-9), ainsi que des antioxydants comme la sesaminol, qui stabilisent la formulation face à l’oxydation. Une analyse réalisée par l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) montre qu’un ajout de 3 à 5 % d’huile de sésame dans les sauces froides augmente la perception de saveur et améliore la texture globale, tout en réduisant le taux d’oxydation de 28 % comparé aux huiles classiques.

Formules optimales : salades et pâtisseries

Pour les salades préparées industriellement, l’ajout idéal est de 4 % d’huile de sésame mélangée à une base d’huile de colza ou de tournesol. Cette proportion garantit un équilibre entre goût intense et stabilité organoleptique sur 6 mois au frigo (test réalisé avec 120 échantillons en laboratoire). En revanche, pour les pâtisseries à base de farine complète, une dose de 2–3 % permet d’améliorer la moelleux et d’apporter une note légèrement noisette, sans altérer la structure du produit.

Exemple concret : Une entreprise française spécialisée dans les snacks sains a augmenté son chiffre d'affaires de 19 % après avoir remplace 50 % de leur huile de pépins de raisin par de l’huile de sésame enrichie en antioxydants naturels. Le feedback client indiquait une meilleure qualité gustative et une perception "plus naturelle" du produit.

Méthodes de test de stabilité : pas seulement théorique

Les tests de stabilité doivent inclure trois phases : analyse sensorielle (panel de dégustateurs), mesure de l’indice de peroxyde (IP) et évaluation microscopique de la phase lipidique. Un IP inférieur à 5 meq O₂/kg est considéré comme acceptable pour une conservation à 12 mois. Utiliser un équipement de production automatisée comme notre machine de fabrication d’huile de sésame permet de contrôler précisément la température et le temps de pression, ce qui réduit les variations de composition entre lots.

La tendance vers les aliments fonctionnels ne cesse de croître — selon Eurostat, les ventes d’huiles végétales bio ont augmenté de 14 % en France en 2023. Pour les entreprises B2B souhaitant rester compétitives, maîtriser les proportions exactes et les méthodes de contrôle qualité de l’huile de sésame n’est plus une option, mais une nécessité stratégique.