Le sésame est l’une des graines les plus anciennes utilisées dans la cuisine et les produits de santé naturelle. Son huile, riche en antioxydants et en acides gras essentiels, attire de plus en plus les fabricants de nourriture, de cosmétiques et de compléments alimentaires. Mais comment produire une huile de sésame à la fois plus efficace et plus saine ? La réponse réside dans le choix stratégique entre deux procédés principaux : le pressage à froid et le pressage à chaud.
| Paramètre | Pressage à froid (≤40°C) | Pressage à chaud (100–120°C) |
|---|---|---|
| Rendement (%) | 68–72% | 78–85% |
| Teneur en tocophérols (vitamine E) | +25% par rapport au pressage chaud | -30% après traitement thermique |
| Arôme et goût | Frais, floral, intense | Plus fort, légèrement grillé |
Des études menées par l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) montrent que le pressage à froid préserve jusqu’à 90 % des composés phénoliques bénéfiques — notamment les sesaminols — qui ont été associés à une meilleure santé cardiovasculaire et anti-inflammatoire. En revanche, le pressage à chaud, bien qu’il améliore le rendement de 10 à 15 %, peut dégrader certaines molécules sensibles à la chaleur.
Les dernières tendances montrent une adoption croissante de systèmes automatisés avec régulation thermique en temps réel. Par exemple, une usine de production en Inde a vu sa productivité augmenter de 22 % grâce à un système de pressage automatique connecté à un capteur de température précis (±1°C). Cela permet non seulement d’éviter les surchauffes mais aussi de maintenir une qualité constante du produit fini, crucial pour les exportateurs vers l’Europe ou le Moyen-Orient.
Pour les petites entreprises, le pressage à froid reste la solution idéale si leur objectif est de se positionner sur le marché premium — comme les huiles bio ou biodynamiques. Pour les grandes unités industrielles, le pressage à chaud combiné à un système de raffinage avancé offre un excellent compromis entre coût, rendement et stabilité organoleptique.
La clé du succès ? Comprendre vos besoins spécifiques : volume, cible de marché, exigences réglementaires. Les fabricants qui combinent rigueur technique et compréhension du consommateur international gagnent en compétitivité durable.
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