La production d’huile de sésame est une étape cruciale dans la transformation des graines en produit alimentaire de qualité. Deux méthodes dominent le marché : la pression mécanique et l'extraction chimique. Chacune présente des avantages uniques selon les besoins techniques, économiques et qualitatifs du producteur.
La pression utilise une force mécanique pour extraire l’huile à partir des graines broyées. Elle est souvent perçue comme plus naturelle, avec un rendement moyen de 45–55 % selon les conditions de traitement. En revanche, l’extraction solvant (généralement avec du hexane) peut atteindre jusqu’à 95 % de rendement — mais elle nécessite un contrôle rigoureux de la température et des résidus chimiques.
« Pour les fabricants qui valorisent la qualité sensorielle et la traçabilité, la pression reste incontournable. Mais pour les grandes unités industrielles, l’extraction offre une meilleure rentabilité opérationnelle. »
— Dr. Léna Moreau, spécialiste en technologie des huiles végétales, Institut AgroParisTech
Les huiles pressées conservent mieux les composés aromatiques volatils (comme les furanes), ce qui donne un goût plus intense et authentique. Cependant, elles peuvent contenir plus de phospholipides, ce qui augmente la viscosité et complique le raffinage. Les huiles extraites sont plus claires, plus stables à long terme, mais parfois moins "naturelles" aux yeux des consommateurs européens sensibles à l’origine biologique.
Un atelier artisanal français a constaté un rendement inférieur à 35 % après plusieurs mois d'utilisation. L'analyse révèle que la température de pression était trop élevée (>120°C), provoquant une dégradation des triglycérides. Après ajustement à 70–85°C, le rendement est passé à 52 %, avec une amélioration notable du profil aromatique.
De même, une usine en Inde rapportait une odeur désagréable dans son huile extrait. Une inspection a montré un mauvais lavage des solvants restants. Le problème a été résolu grâce à un système de recirculation et de purification en deux étapes — une solution simple mais efficace.
Q : Quelle méthode convient à un usage familial ?
R : La pression manuelle ou semi-automatique est idéale pour produire de l’huile maison de qualité supérieure, sans solvant ni risque de contamination.
Q : Est-ce que l’extraction est sûre pour la santé humaine ?
R : Oui, si les normes ISO 22000 et HACCP sont respectées. Les résidus de solvant doivent être inférieurs à 10 ppm pour être conformes aux réglementations UE.
Q : Peut-on transformer une presse manuelle en équipement industriel ?
R : Non. La mise à l’échelle nécessite des machines spécifiques conçues pour des flux constants, une gestion thermique avancée et une sécurité accrue.
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