Le choix entre le pressage froid et le pressage chaud est crucial pour toute entreprise produisant du beurre de sésame, que ce soit à petite ou grande échelle. Selon une étude menée par l’Institut français de la recherche alimentaire (INRA), les huiles pressées à froid conservent jusqu’à 85 % des vitamines E naturelles, contre seulement 55 % pour les huiles chauffées à plus de 70 °C.
« Le pressage à froid préserve les composés volatils responsables de l'arôme unique du sésame. C’est un avantage majeur pour les marchés premium comme la cosmétique ou les produits bio. » — Dr. Léa Moreau, chimiste alimentaire, INRA
Le pressage froid se fait généralement à une température inférieure à 40 °C, tandis que le pressage chaud utilise des températures comprises entre 80 et 120 °C. Cette différence influence directement :
| Critère | Pressage froid | Pressage chaud |
|---|---|---|
| Température max. | ≤ 40 °C | 80–120 °C |
| Teneur en vitamine E | ~85 % conservée | ~55 % conservée |
| Durée de conservation | 6–12 mois | 3–6 mois |
Pour les fabricants de produits alimentaires biologiques ou de cosmétiques, le pressage froid est souvent indispensable. En revanche, les entreprises de la restauration rapide ou de l’industrie agroalimentaire peuvent privilégier le pressage chaud pour sa meilleure rendement (jusqu’à 15 % de plus en volume).
Un cas concret : une usine française de cosmétiques utilisant un système de pressage à température contrôlée a vu sa marge brute augmenter de 12 % après avoir adopté le processus froid, grâce à une perception de qualité supérieure par les distributeurs allemands.
Les nouvelles générations de presses hydrauliques équipées de systèmes de contrôle thermique automatique permettent de maintenir une température constante avec une précision de ±2 °C. Ces innovations réduisent les pertes de qualité tout en augmentant la productivité de 10 à 25 % selon les données de l’Association européenne des fabricants d’équipements agroalimentaires (AEMFA).
Quel que soit votre niveau de production — petit atelier (moins de 500 kg/jour), moyen (500–2 000 kg/jour) ou grand site industriel (>2 000 kg/jour) — il existe aujourd’hui une solution adaptée à vos besoins spécifiques.
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Comprendre la meilleure solution de pressage pour votre production
