Comment choisir une matière première de sésame de qualité pour produire du sésame exportable ?

Vous êtes débutant dans la fabrication artisanale d’huile de sésame ? Vous souhaitez produire un produit propre, stable et conforme aux normes internationales ? Cette guide pratique vous donne les clés pour sélectionner la matière première idéale — même sans formation technique préalable.

Les critères essentiels pour un sésame de haute qualité

Le premier pas vers une huile de sésame de luxe est le choix des graines. En France ou en Europe, les fabricants professionnels exigent un taux de pureté supérieur à 98 %, avec un taux d’humidité inférieur à 6 %. Si votre sésame contient plus de 7 % d’eau, il risque de moisir pendant le stockage — surtout si vous ne disposez pas d’un environnement contrôlé.

Un bon sésame doit être entier, brillant, uniforme en couleur (noir ou blanc), sans traces de poussière ni de graines cassées. Les tests de laboratoire montrent que les grains de sésame provenant de l’Inde ou de la Chine du Nord ont généralement un taux de lipides plus élevé (en moyenne 52 % contre 45 % pour les variétés locales).

Pourquoi éviter la torréfaction intense ?

Beaucoup de débutants pensent que cuire fort rend l’huile plus parfumée. En réalité, une température supérieure à 120°C détruit les composés aromatiques volatils comme l’acide linoléique et diminue la valeur nutritionnelle. La méthode recommandée : une torréfaction douce à 80–90°C pendant 15 minutes, suivie d’un refroidissement immédiat.

Des études menées par l’Université de Toulouse confirment qu’une huile extraite à froid conserve jusqu’à 30 % de ses antioxydants naturels (vitamine E, phytostérols) par rapport à celle obtenue après cuisson.

Évitez la détérioration : stockage intelligent & protection contre l’oxydation

L’huile de sésame se détériore rapidement lorsqu’elle est exposée à l’air, à la lumière ou à la chaleur. Pour conserver son goût et sa fraîcheur jusqu’à 6 mois :

• Utilisez des bouteilles en verre foncé (vert ou brun)
• Stockez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe (température idéale : 10–15°C)
• Ajoutez une petite quantité d’antioxydant naturel (ex. : extrait de romarin ou vitamine E alimentaire)

Conseils pratiques pour les petits producteurs

Si vous travaillez à petite échelle (moins de 10 kg/jour), optez pour une presse à froid manuelle ou semi-automatisée (coût moyen : 300–600 €). Elle permet de produire une huile riche en saveur, sans ajout chimique, et répond aux exigences des marchés européens (normes ISO 22000, HACCP).

Enfin, documentez chaque étape : notez la date de récolte, le type de sésame, la température de torréfaction, le volume d’huile obtenu. Cela vous aide à améliorer la qualité au fil du temps — et à convaincre vos premiers clients B2B.