Les fabricants de produits alimentaires en Asie cherchent de plus en plus à pénétrer les marchés occidentaux, où les consommateurs exigent une qualité supérieure, une transparence totale et une absence de résidus chimiques. Dans ce contexte, la pression à froid se distingue comme une technologie clé pour produire un huile de sésame premium — non seulement pour ses saveurs intenses mais aussi pour sa teneur nutritionnelle préservée.
Contrairement à la pression à chaud (généralement à 100–120°C), la méthode à froid maintient la température sous les 40°C pendant toute la procédure. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), cette technique permet de conserver jusqu’à 95 % des vitamines E naturelles et des acides gras insaturés essentiels — notamment l’acide oléique, crucial pour la santé cardiovasculaire.
| Paramètre | Pression à froid | Pression à chaud |
|---|---|---|
| Teneur en vitamine E (%) | 92–95% | 60–70% |
| Acides gras insaturés (%) | 85–90% | 65–75% |
| Indice de peroxyde (mEq O₂/kg) | ≤ 2 | ≥ 8 |
Le marché européen exige des certifications strictes : bio (UE), non-OGM, et des indicateurs d’oxydation inférieurs à 3 mEq O₂/kg. La pression à froid répond directement à ces critères, rendant votre produit compatible avec les exigences des distributeurs comme Carrefour, Lidl ou Whole Foods Market.
Une entreprise basée à Ahmedabad, Inde, a adopté une ligne de presse à froid équipée de rouleaux en acier inoxydable (modèle HZS-1000). Après six mois, elle a obtenu la certification Bio Européenne et augmenté son prix unitaire de 35 %. Les clients américains ont noté une différence notable dans la texture, la couleur et surtout la saveur — "plus riche, moins âcre", selon un importateur californien interrogé par le magazine Food Business News.
En outre, les tests effectués par l’Institut de Recherche Alimentaire de Bologne (IRI) ont confirmé que les échantillons de sésame pressé à froid avaient un profil aromatique stable pendant 12 mois au frigo, contre seulement 6 mois pour les huiles chauffées.
Votre chaîne de production est-elle déjà équipée pour la pression à froid ? Si non, vous risquez de perdre des opportunités précieuses sur les marchés où la qualité prime sur le coût.
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