Vous vous demandez peut - être si le sésame que vous achetez est vraiment adapté aux salades. Pour bien comprendre, il est essentiel de comparer les procédés de mouture à froid et à chaud. La mouture à froid, qui s'effectue à basse température, permet de conserver les vitamines et les acides gras insaturés. En effet, la température est maintenue en dessous de 60°C, ce qui permet de préserver les composants nutritifs tels que la vitamine E et les acides linoléiques. Selon des données issues de revues de science alimentaire, la teneur en vitamine E dans l'huile de sésame produite par mouture à froid est environ 30% supérieure à celle de l'huile produite par mouture à chaud. De plus, l'arôme est plus intense et les nutriments sont préservés dans leur intégrité.
En revanche, la mouture à chaud, qui utilise des températures élevées, bien que permettant une production plus importante, altère le goût et les nutriments. Lors de la mouture à chaud, les températures peuvent atteindre 120°C voire plus, ce qui fait perdre une grande partie des vitamines et des acides gras insaturés. Par exemple, le taux de conservation de l'acide linoléique dans l'huile de sésame moulue à chaud est seulement d'environ 60% par rapport à l'huile moulue à froid.
Dans le monde de la haute cuisine, les chefs préfèrent en général l'huile de sésame moulue à froid pour les salades et les assaisonnements. La raison en est simple : l'arôme intense et la richesse en nutriments de l'huile de sésame moulue à froid améliorent considérablement la qualité des plats. En revanche, dans le secteur industriel, la mouture à chaud est plus populaire car elle permet une production à grande échelle et un coût plus bas.
La fabrication d'huile de sésame moulue à froid à la maison est en réalité assez simple. Pour commencer, vous aurez besoin d'un petit presse à froid. Voici les étapes principales :
Il y a également quelques erreurs courantes à éviter. Par exemple, ne laissez pas les graines de sésame trop longtemps dans le presse à froid, car cela peut causer une oxydation et altérer la qualité de l'huile. En ce qui concerne le nettoyage et l'entretien du presse à froid, assurez - vous de le nettoyer après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus.
Pour les personnes en période de perte de poids, l'huile de sésame moulue à froid est un excellent choix car elle est riche en acides gras insaturés, qui sont bons pour la santé. De plus, dans le contexte de la tendance à l'amélioration de la cuisine chinoise, l'utilisation d'huile de sésame moulue à froid peut améliorer considérablement la qualité des plats.
Maintenant que vous savez tout sur l'huile de sésame moulue à froid et à chaud, vous pouvez facilement fabriquer votre propre huile de sésame à la maison avec un petit presse à froid. Vous pourrez ainsi obtenir une huile de sésame saine et savoureuse, comparable à celle servie dans les restaurants haut de gamme. N'hésitez plus, cliquez ici pour en savoir plus sur les presses à froid et commencer votre aventure culinaire!
Que pensez - vous de ces méthodes de fabrication d'huile de sésame? N'hésitez pas à partager vos expériences et vos questions dans les commentaires ci - dessous!
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