Dans le monde des huiles alimentaires, peu de débats suscitent autant d’intérêt que celui entre l’huile de sésame pressée à froid et celle pressée à chaud. Mais est-ce vraiment différent ? Et pourquoi les experts en nutrition parlent-ils de 90 % de vitamine E conservée avec le pressage à froid contre seulement 70 % après un traitement thermique ?
Les études publiées dans Food Chemistry (2021) confirment : une température supérieure à 60 °C pendant le processus de pressage peut entraîner une perte significative de composés sensibles comme la vitamine E et les acides gras insaturés — essentiels pour la santé cardiovasculaire et la réduction du stress oxydatif.
| Paramètre | Pressage à froid (<60 °C) | Pressage à chaud (>80 °C) |
|---|---|---|
| Vitamine E conservée | ≈ 90 % | ≈ 65–70 % |
| Acides gras insaturés | Presque intacts | Perdus jusqu’à 30 % |
| Arôme naturel | Plus subtil, floral | Plus intense, torréfié |
Cela signifie que si vous cherchez non seulement un goût authentique mais aussi une valeur nutritionnelle élevée, le pressage à froid est votre meilleur allié — surtout pour les salades, les sauces ou les plats cuisinés à basse température.
Dans les restaurants étoilés en France, comme chez L’Épicier à Lyon, on utilise exclusivement de l’huile de sésame pressée à froid pour ses vinaigrettes fines. Pourquoi ? Parce qu’elle apporte une douceur aromatique qui ne masque pas le goût des légumes frais — une expérience gustative raffinée que les clients reconnaissent immédiatement.
Et pour les amateurs de cuisine maison ? Une petite astuce : même sans équipement professionnel, vous pouvez réaliser un pressage à froid maison avec une presse manuelle à basse température. Le résultat ? Un produit artisanal, pur, et bien plus sain qu’un simple "huile de sésame" du supermarché.
Votre cuisine mérite un départ plus sain. La différence commence par ce que vous choisissez d’y ajouter.
Alors, êtes-vous prêt à passer d’un simple ingrédient à un véritable acte de soin alimentaire ?
Découvrez notre gamme de sésame pressé à froid — chaque goutte compte
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_300,w_300/format,webp)
.jpg)
