Le pressage à froid et le pressage à chaud sont les deux méthodes principales de production d'huile de sésame. Le pressage à froid consiste à extraire l'huile de sésame à basse température, généralement inférieure à 60°C. Cette méthode conserve l'arôme et les nutriments naturels du sésame. En revanche, le pressage à chaud utilise des températures plus élevées, souvent supérieures à 100°C, pour extraire l'huile, ce qui augmente le rendement en huile, mais peut entraîner une perte de certaines composantes actives.
La température joue un rôle crucial dans la qualité de l'huile de sésame. En pressage à froid, la basse température permet de conserver une grande partie des nutriments tels que la vitamine E et les acides gras insaturés. Par exemple, des études ont montré que l'huile de sésame pressée à froid peut contenir jusqu'à 80% de la vitamine E présente dans le sésame brut. En revanche, le pressage à chaud, en raison de la température élevée, peut dégrader certaines molécules sensibles, réduisant ainsi la teneur en nutriments.
En termes de rendement, le pressage à chaud est généralement plus efficace, avec un rendement pouvant atteindre jusqu'à 45%, tandis que le pressage à froid n'atteint généralement que 35%. Cependant, l'huile de sésame pressée à froid a une meilleure stabilité et des caractéristiques sensorielles plus fines, avec un arôme plus doux et une saveur plus naturelle. Un tableau de comparaison ci - dessous illustre ces différences :
| Critères | Pressage à froid | Pressage à chaud |
|---|---|---|
| Rendement en huile | 35% | 45% |
| Teneur en vitamine E | 80% (par rapport au sésame brut) | 60% (par rapport au sésame brut) |
| Stabilité | Bon | Moyen |
| Arôme | Doux et naturel | Plus intense |
Dans le domaine alimentaire, l'huile de sésame pressée à froid est souvent préférée pour ses arômes et nutriments naturels, tandis que l'huile pressée à chaud est plus utilisée dans les produits de cuisson en raison de son rendement plus élevé. Dans l'industrie des produits de santé et de la cosmétique, l'huile de sésame pressée à froid est la première option en raison de sa teneur élevée en nutriments bénéfiques pour la peau et la santé.
Les dernières tendances dans l'industrie de l'huile de sésame incluent l'économie d'énergie, le contrôle automatique des procédés de pressage et les avancées dans la technologie de prétraitement à basse température. Par exemple, de nouvelles machines de pressage à froid utilisent des technologies de contrôle automatique pour maintenir une température constante, améliorant ainsi la qualité de l'huile tout en réduisant la consommation d'énergie.
Lors de la sélection d'un procédé de pressage pour le marché d'exportation, il est important de prendre en compte la conformité aux réglementations, les préférences des clients et les exigences de transport et de stockage. Certains pays ont des normes strictes en matière de teneur en nutriments et d'utilisation de procédés de production, tandis que d'autres clients préfèrent l'arôme et les caractéristiques spécifiques de l'huile de sésame pressée à froid ou à chaud. En outre, l'huile de sésame pressée à froid nécessite généralement un stockage plus soigné en raison de sa plus grande sensibilité aux températures élevées.
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