Le marché mondial des huiles végétales connaît une transformation rapide, notamment grâce à la demande croissante en produits naturels et fonctionnels. Parmi les innovations les plus pertinentes, le pressage à froid du beurre de sésame se distingue par sa capacité à préserver l'arôme authentique, les composés antioxydants et les nutriments essentiels. Selon une étude publiée dans Food Chemistry (2023), un processus de pressage à froid peut conserver jusqu’à 92 % des polyphénols présents dans les graines de sésame, contre seulement 65 % pour le pressage chaud.
Un bon procédé de pressage à froid suit trois phases critiques :
| Phase | Objectif | Température cible |
|---|---|---|
| Préparation des graines | Nettoyage, séchage léger, broyage fin | ≤ 40°C |
| Pressage | Extraction mécanique sans chauffage externe | 35–45°C |
| Filtration & stockage | Élimination des impuretés, conservation sous azote | 15–20°C |
Les fabricants qui respectent ces seuils de température rapportent une amélioration significative de la qualité sensorielle — avec une note moyenne de 8,7/10 chez les évaluateurs professionnels (étude interne de 2022 sur 120 échantillons). Cela explique pourquoi les grandes marques de cosmétiques bio comme L’Occitane ou The Body Shop privilégient cette méthode pour leurs soins capillaires et corporels.
Contrairement au pressage chaud (généralement > 100°C), le processus à froid évite la dégradation des acides gras insaturés et des vitamines B1, B2 et E. Une analyse comparative menée par l’Université de Kyoto a révélé que l’huile de sésame pressée à froid contient 30 % plus d’acide oléique que son homologue chaud — un facteur clé pour la stabilité oxydative et la santé cardiovasculaire.
En outre, les entreprises de l’industrie alimentaire (notamment en France, Allemagne et Émirats arabes unis) utilisent désormais des équipements modernes tels que les presses hydrauliques à régulation thermique automatique, permettant non seulement une meilleure efficacité (> 95 % de rendement), mais aussi une traçabilité complète du produit fini.
Que vous soyez producteur artisanal ou industriel, comprendre ces nuances techniques est crucial pour répondre aux exigences des marchés premium — qu’il s’agisse de la fabrication d’huiles alimentaires certifiées bio, de compléments alimentaires ou de bases pour cosmétiques naturels.
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