Séjour dans la cuisine saine : cold press vs hot pressing pour l’huile de sésame

Dans le monde du commerce international des aliments, les consommateurs européens et américains exigent de plus en plus des produits alimentaires à haute valeur nutritionnelle, avec un goût authentique. L’huile de sésame est un excellent exemple : deux méthodes d’extraction dominent le marché — le pressage froid (cold press) et le pressage chaud (hot pressing). Mais quelle est la meilleure pour une cuisine saine ?

Le rôle crucial de la température sur la qualité de l’huile

La différence fondamentale entre ces deux procédés réside dans la température utilisée pendant l’extraction :

• Pressage froid : Température maintenue sous 40°C — idéal pour préserver les nutriments sensibles à la chaleur.
• Pressage chaud : Jusqu’à 120°C — permet une extraction plus efficace mais dégrade certains composés bénéfiques.

Selon une étude publiée dans Food Chemistry (2022), le pressage froid conserve jusqu’à 92 % de la vitamine E, contre seulement 65 % dans le pressage chaud. De même, les acides gras insaturés (comme l’acide oléique) sont préservés à 88 % en pressage froid, alors qu’ils tombent à 60 % en pressage chaud.

Un cas concret : un restaurant français à Lyon a remplacé son huile de sésame industrielle par une version pressée à froid. Résultat ? Le taux de retour client a augmenté de 17 % en trois mois grâce à une saveur plus riche et plus authentique.

Comment faire soi-même une petite quantité d’huile de sésame pressée à froid ?

Pas besoin de machine industrielle ! Voici une méthode simple pour les amateurs de cuisine maison :

1. Préchauffez vos graines de sésame à 35°C maximum (pas plus !).
2. Utilisez un petit moulin à huile manuel ou un presse-fruit électrique (type "cold press" à basse vitesse).
3. Conservez l’huile dans un flacon en verre opaque, au frais (4–10°C).
4. Évitez la lumière directe : cela peut oxyder l’huile en 2 semaines.

💡 Astuce : si vous êtes chef ou importateur, testez notre machine de pressage à froid professionnelle pour produire une huile premium qui répond aux normes EU et US.

Vous avez déjà essayé l’huile de sésame pressée à froid ? Quel est votre usage principal ? Partagez vos expériences ci-dessous — nous vous envoyons 3 exemples de recettes utilisant cette huile pour les chefs et particuliers !