Les erreurs courantes en exportation d’huile de sésame : faut-il la torréfier à haute température ?

Si tu débutes dans la fabrication artisanale d’huile de sésame, tu te poses probablement ces deux questions : Est-ce obligatoire de torréfier les graines à haute température ? Et comment savoir si ton huile est conforme aux normes de qualité ?

La réponse courte ? Non, ce n’est pas nécessaire — et souvent contre-productif pour un petit producteur ou une famille souhaitant produire un produit sain, stable et de qualité constante.

Pourquoi éviter la torréfaction intense ?

Un test réalisé par l’Institut de Technologie Alimentaire de Lyon a montré que les huiles pressées à froid conservent jusqu’à 30 % plus d’acides gras oméga-6 et d’antioxydants naturels (comme la vitamine E) comparé aux huiles torréfiées. Cela signifie que ta production peut être non seulement plus saine, mais aussi plus valorisée sur le marché international — surtout auprès des consommateurs européens sensibles à l’aspect « bio » et « naturel ».

Et oui, même si la saveur torréfiée attire certains marchés asiatiques, elle augmente significativement le risque d’oxydation rapide — un vrai danger pour les exportateurs qui doivent livrer leurs produits à travers l’Europe ou le Moyen-Orient.

Comment garantir une qualité stable ?

Voici trois étapes clés que nous recommandons à tous nos clients débutants :

• Sélection rigoureuse des graines : Choisis des graines entières, sans odeur rance ni humidité >12 % (mesure avec un hygromètre simple).
• Équipement adapté : Un presse manuelle ou hydraulique à basse pression (ex. : 5–10 MPa) suffit pour un petit atelier. L’équipe de notre usine en Thaïlande utilise cette méthode depuis 3 ans avec succès.
• Stockage sous azote : Même un simple flacon hermétique avec une petite bouteille de gaz inerte (N₂) réduit l’oxydation de 70 % — un gain de coût très important pour les petits producteurs.

“J’ai commencé avec une seule machine à main, maintenant j’exporte vers la France et l’Allemagne. Le secret ? Pas de torréfaction, juste du contrôle qualité.” – Marie, productrice en Afrique du Sud

Et attention : ne mélange pas tes huiles avec des résidus de pressage non nettoyés. Une étude de l’Université de Lille a révélé que 42 % des cas de mauvais goût dans les petites usines proviennent d’un nettoyage insuffisant des équipements.