Vous savez peut-être que le sésame est riche en vitamine E, en acides gras insaturés tels que l'acide linolénique et l'acide oléique. Mais savez-vous que la température lors de l'extraction de l'huile de sésame peut avoir un impact considérable sur ces nutriments précieux? Dans le procédé de mouture à froid, la température est maintenue à un niveau relativement bas, généralement inférieure à 60°C. À cette température, la vitamine E et les acides gras insaturés sont mieux préservés. En effet, selon une étude publiée dans une revue de science alimentaire, la mouture à froid peut conserver jusqu'à 90% de la vitamine E initiale dans le sésame. Au contraire, le pressage à chaud utilise des températures élevées, souvent supérieures à 120°C. Bien que cette méthode permette d'obtenir un meilleur rendement en huile, elle peut détruire une partie significative des nutriments, avec une perte de la vitamine E pouvant atteindre 30%.
| Indicateurs | Mouture à froid | Pressage à chaud |
|---|---|---|
| Taux de conservation des nutriments | Jusqu'à 90% | Environ 60 - 70% |
| Intensité de l'arôme | Arôme naturel et doux | Arôme plus fort et cuit |
| Coût | Plus élevé | Plus bas |
| Scénarios d'utilisation | Salades, cuisine fine, santé | Industrie alimentaire, cuisson à haute température |
Dans de nombreux restaurants haut de gamme, les chefs préfèrent utiliser l'huile de sésame mouturée à froid pour assaisonner leurs plats. Pourquoi? Tout simplement parce que son arôme naturel et sa richesse en nutriments ajoutent une touche unique et saine aux préparations. Par exemple, une salade fraîche avec un peu d'huile de sésame mouturée à froid devient non seulement plus savoureuse, mais aussi plus nutritive. D'un autre côté, l'industrie alimentaire a tendance à choisir l'huile de sésame pressée à chaud. En raison de son coût plus bas et de son rendement plus élevé, elle est idéale pour être utilisée comme matière première dans la production de produits alimentaires tels que les sauces, les plats cuisinés à grande échelle.
Si vous souhaitez produire vous-même de l'huile de sésame mouturée à froid à petite échelle, c'est tout à fait possible! Vous aurez besoin d'un petit presse à huile électrique. Il est compact et pratique pour une utilisation domestique. Pour commencer, assurez-vous d'utiliser des graines de sésame de haute qualité. Mettez-les dans le presse à huile et maintenez la température à environ 50 - 60°C. Après l'extraction, stockez l'huile dans un bocal en verre opaque, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ainsi, vous pourrez profiter d'une huile de sésame pure et saine à tout moment.
En conclusion, que vous soyez un amoureux de la cuisine saine ou un professionnel de l'exportation d'huiles alimentaires, comprendre les différences entre la mouture à froid et le pressage à chaud de l'huile de sésame est essentiel. Si vous souhaitez en savoir plus sur les huiles de sésame de haute qualité pour l'exportation, cliquez ici pour en découvrir plus!
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