El aceite de maní es un ingrediente esencial en la cocina mundial, apreciado por su sabor delicioso y sus múltiples beneficios para la salud. En este artículo, lo llevaremos a descubrir el fascinante viaje del aceite de maní, desde la materia prima hasta la mesa, y le mostraremos cómo se produce con rigor y dedicación.

Descorchado de las maníes en cáscara

El primer paso en la producción de aceite de maní es descorchar las maníes en cáscara. Esto se hace utilizando máquinas especializadas que abren las cáscaras sin dañar las maníes. En una planta mediana, se pueden descorchar alrededor de 5 toneladas de maníes en cáscara por día.

Procesos de prensado: caliente vs. frío

Existen dos métodos principales para extraer el aceite de las maníes: prensado caliente y prensado frío. El prensado caliente implica calentar las maníes a una temperatura de alrededor de 120 - 130°C antes de prensarlas. Este método produce un mayor rendimiento de aceite, alrededor del 45 - 50%, pero puede afectar ligeramente el sabor y los nutrientes del aceite. Por otro lado, el prensado frío se realiza a temperatura ambiente o ligeramente caliente (menos de 60°C), lo que conserva mejor el sabor y los nutrientes naturales de las maníes, pero con un rendimiento de aceite del 35 - 40%.

Limpieza y pretratamiento de las maníes

Antes de prensar las maníes, es importante limpiarlas y pretratarlas. Las maníes se lavan para eliminar la tierra, las piedras y otros contaminantes. Luego, se someten a un proceso de secado para reducir el contenido de humedad a menos del 10%. Esto ayuda a mejorar la calidad del aceite y a prevenir la formación de moho y bacterias.

Cocción y trituración

La temperatura de cocción es un factor crucial en la producción de aceite de maní. Si las maníes se cocinan a una temperatura demasiado alta, pueden quemarse y afectar el sabor y la calidad del aceite. La temperatura óptima de cocción está entre 100 - 120°C. Además, la trituración de las maníes antes del prensado también puede afectar el rendimiento de aceite. Al triturar las maníes en partículas más pequeñas, se aumenta la superficie de contacto con la prensa, lo que puede aumentar el rendimiento de aceite en hasta un 5%.

Prensado y refinado

Después de la trituración, las maníes se prensan para extraer el aceite. Luego, el aceite crudo se somete a un proceso de refinado para eliminar las impurezas y mejorar la estabilidad y el sabor. El refinado incluye procesos como desgomado, desacidificación, blanqueo y desodorización. Finalmente, el aceite refinado se envasará en botellas o envases adecuados para su venta.

Reutilización de la torta de prensado

La torta de prensado resultante del proceso de extracción del aceite no se desperdicia. En lugar de eso, se puede utilizar como alimento para animales, fertilizante o incluso como materia prima para la producción de otros productos, como harina de maní. Esto muestra el compromiso de la industria del aceite de maní con la sostenibilidad y la reutilización de recursos.

En resumen, la producción de aceite de maní es un proceso riguroso y detallado que se realiza con la máxima atención a la calidad y la seguridad. Nuestro equipo se esfuerza por ofrecer los mejores aceites de maní, garantizando que cada botella llegue a su mesa con el sabor y los nutrientes intactos. Si está buscando un proveedor confiable de aceite de maní, ¡no dude en contactarnos! Estamos listos para atender sus necesidades y brindarle un servicio excepcional.

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