La producción de aceite de cacahuete es un proceso complejo y profesional que requiere de una serie de etapas para obtener un producto de alta calidad. Hoy, vamos a desvelar los secretos detrás de los procesos de extracción de aceite de cacahuete por prensado caliente y frío.

La descascarillado de cacahuetes en vaina

El primer paso en la producción de aceite de cacahuete es la descascarillado de los cacahuetes en vaina. Esto se realiza mediante máquinas especializadas que separan la vaina del fruto, preparando los cacahuetes para las etapas posteriores. Este proceso es crucial para garantizar la pureza y calidad del aceite final.

Proceso de prensado caliente y frío

Existen dos métodos principales para extraer el aceite de los cacahuetes: el prensado caliente y el prensado frío. Ambos tienen sus propias características y ventajas.

Prensado caliente

En el prensado caliente, los cacahuetes se someten a un proceso de tostado antes de la extracción del aceite. El tostado se realiza a temperaturas entre 120°C y 180°C, lo que ayuda a desarrollar un sabor y aroma más intenso en el aceite. Después del tostado, los cacahuetes se trituran y se prensa para obtener el aceite. Este método tiene una tasa de extracción del aceite del alrededor del 90%, lo que significa que se obtiene una cantidad mayor de aceite por kilogramo de cacahuetes.

Prensado frío

En el prensado frío, los cacahuetes se prensan sin previamente ser tostados. Este método se realiza a temperaturas inferiores a 60°C, lo que ayuda a conservar los nutrientes y antioxidantes naturales del cacahuete. El aceite obtenido por prensado frío tiene un sabor más suave y una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Sin embargo, la tasa de extracción del aceite es menor, alrededor del 70 - 80%.

Limpieza de cacahuetes

Antes de la extracción del aceite, los cacahuetes se limpian para eliminar impurezas como tierra, piedras y partículas de madera. Para esto, se utilizan máquinas de limpieza de cacahuetes, como cribas y aspiradoras, que ayudan a obtener cacahuetes limpios y de alta calidad.

Influencia de la temperatura de tostado en el aceite de cacahuete

La temperatura de tostado tiene un gran impacto en el sabor y aroma del aceite de cacahuete. A temperaturas más altas, el aceite adquiere un sabor más intenso y una tonalidad más oscura. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, puede dañar los nutrientes naturales del cacahuete. Por lo tanto, es importante controlar la temperatura de tostado para obtener un aceite de calidad.

Mejora de la tasa de extracción en la etapa de trituración

La etapa de trituración es crucial para mejorar la tasa de extracción del aceite. Al triturar los cacahuetes en partículas más pequeñas, se aumenta la superficie de contacto entre el aceite y las partículas sólidas, lo que facilita la extracción del aceite. Esto puede aumentar la tasa de extracción del aceite en un 5 - 10%.

Proceso de extracción del aceite y tratamiento de la torta

Después de la trituración, los cacahuetes se prensa para obtener el aceite. Existen diferentes tipos de prensas, como las prensas hidráulicas y las prensas helicoidales. Una vez extraído el aceite, la torta restante se puede utilizar como alimento para animales o como materia prima para la producción de otros productos.

Diferencias entre prensado caliente y frío

Casos prácticos y datos

Muchas empresas de producción de aceite de cacahuete han experimentado con ambos métodos de extracción. Por ejemplo, una empresa ha encontrado que al utilizar el prensado caliente, puede aumentar la producción de aceite en un 20% en comparación con el prensado frío. Sin embargo, al utilizar el prensado frío, la demanda del producto en el mercado saludable ha aumentado en un 30% debido a su mayor contenido nutricional.

Preguntas y respuestas

Q: ¿Qué tipo de aceite de cacahuete es mejor para la salud?
A: El aceite de cacahuete extraído por prensado frío es mejor para la salud ya que conserva más nutrientes y antioxidantes naturales.

Q: ¿Cuál es la diferencia en el sabor entre el aceite de cacahuete prensado caliente y frío?
A: El aceite de cacahuete prensado caliente tiene un sabor más intenso y profundo, mientras que el prensado frío tiene un sabor más suave y natural.

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