¿Alguna vez te has preguntado cómo se produce ese delicioso y saludable aceite de cacahuete que usas en tu cocina? Hoy, te llevaremos a un viaje por el fascinante mundo de la producción de aceite de cacahuete, mostrándote los procesos de prensado caliente y frío.
El primer paso en la producción de aceite de cacahuete es el descorazonado de los cacahuetes en vaina. Esto se hace utilizando máquinas especializadas que pueden abrir las vainas sin dañar los cacahuetes. Esta etapa es crucial, ya que asegura la calidad de los cacahuetes para los procesos posteriores.
El proceso de prensado caliente de aceite de cacahuete incluye etapas como la limpieza, la molienda, la cocción y la extracción. En la limpieza, se eliminan las impurezas y los materiales extraños. Luego, los cacahuetes se muelen en partículas pequeñas, se cocinan a altas temperaturas y finalmente se prensa para obtener el aceite. Este proceso tiene una tasa de extracción de aceite relativamente alta, alrededor del 40 - 45%, y el aceite resultante tiene un sabor intenso y una alta estabilidad oxidativa.
En cambio, el proceso de prensado frío implica la limpieza, la acondicionamiento y la extracción en frío. Los cacahuetes se limpian y se acondicionan para ajustar su humedad y temperatura antes de la extracción. La extracción se realiza a temperaturas bajas, lo que ayuda a preservar los nutrientes y los compuestos bioactivos en el aceite. Sin embargo, la tasa de extracción de aceite es menor, alrededor del 30 - 35%, y el aceite tiene un sabor más suave y natural.
La torta de aceite producida en el prensado caliente se puede utilizar como alimento para animales o materia prima para la producción de biocombustibles. En el caso del prensado frío, la torta de aceite puede ser utilizada en la producción de alimentos saludables, ya que conserva más nutrientes.
Para la limpieza de los cacahuetes, se utilizan máquinas como cribas vibratorias y aspiradoras de polvo. Las cribas vibratorias separan los cacahuetes de diferentes tamaños y eliminan las impurezas más pequeñas. Las aspiradoras de polvo eliminan el polvo y las partículas finas, asegurando la pureza de los cacahuetes.
La temperatura de tostado es un factor clave en la producción de aceite de cacahuete aromático. Si la temperatura de tostado es demasiado baja, el aceite no tendrá un sabor intenso. Si la temperatura es demasiado alta, los nutrientes en los cacahuetes se pueden dañar. Generalmente, una temperatura de tostado entre 150 - 180°C produce un aceite de cacahuete con un sabor rico y equilibrado.
La etapa de trituración rompe los cacahuetes en partículas más pequeñas, lo que aumenta la superficie de contacto entre los cacahuetes y la prensa. Esto facilita la extracción de aceite y mejora la tasa de extracción. Un triturado adecuado puede aumentar la tasa de extracción de aceite en un 5 - 10%.
Durante la extracción de aceite, se deben configurar correctamente los parámetros, como la presión, la temperatura y la velocidad de alimentación. Después de la extracción, la torta de aceite se puede procesar adicionalmente, como la deshidratación y la molienda, para ser utilizada en diferentes aplicaciones.
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