En la industria alimentaria y cosmética, el aceite de sésamo ha ganado relevancia por su perfil nutricional único y sus propiedades antioxidantes. Sin embargo, la elección entre prensado en frío o en caliente no es solo una decisión técnica: impacta directamente en la calidad del producto final, el rendimiento de producción y la competitividad del mercado global.
El prensado en frío (temperatura ≤ 40°C) preserva mejor los compuestos volátiles como los ácidos grasos insaturados y los fitoquímicos (como los lignanos), mientras que el prensado en caliente (50–85°C) aumenta el rendimiento pero reduce ciertos nutrientes. Según un estudio publicado en Journal of Food Engineering (2022), el aceite de sésamo prensado en frío contiene hasta un 25% más de sesamol —un antioxidante clave— en comparación con el método térmico.
| Parámetro | Prensado en frío | Prensado en caliente |
|---|---|---|
| Rendimiento (%) | 68–72% | 75–80% |
| Contenido de sesamol (%) | 0.8–1.2% | 0.4–0.6% |
| Estabilidad oxidativa (tiempo de peroxidación) | ≥ 12 horas | 6–8 horas |
Las últimas tendencias apuntan a sistemas automatizados con control preciso de temperatura y humedad. Empresas como SesaTech en India han implementado soluciones IoT que reducen la variabilidad del proceso en un 40%, según informes de la Asociación Internacional de Aceites Vegetales (IOA). Estas tecnologías permiten ajustar automáticamente la presión y el tiempo de extracción, optimizando tanto el rendimiento como la calidad del aceite.
Además, las nuevas prensas hidráulicas con recirculación de torta (residuo sólido) pueden aumentar la recuperación de aceite en hasta un 10% adicional sin necesidad de solventes químicos —una ventaja clave para marcas que buscan productos “natural” o “sin solventes”.
Para pequeñas y medianas empresas (SMEs) orientadas al mercado premium, el prensado en frío ofrece una ventaja diferenciadora clara: mayor valor nutricional, aroma más intenso y posicionamiento como "aceite artesanal". En contraste, grandes productores que priorizan volumen y costos operativos deben considerar sistemas de prensado térmico automatizado, especialmente si aplican técnicas de refinado posterior para estabilizar el producto.
La clave está en alinear la tecnología con el segmento de mercado: si vendes a farmacéuticas o marcas orgánicas, invierte en control de temperatura precisa. Si tu objetivo es abastecer cadenas de supermercados globales, enfócate en eficiencia energética y reproducibilidad del producto.
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