¿Cómo elegir la mejor semilla de sésamo para producir aceite de sésamo de exportación?

Si estás empezando en el negocio del aceite de sésamo o simplemente quieres mejorar la calidad de tu producción casera, este guía práctica te mostrará cómo seleccionar las semillas de sésamo más adecuadas para obtener un producto que cumpla con los estándares internacionales de exportación.

🔍 Criterios clave para evaluar la calidad de la semilla

La semilla de sésamo no es solo una materia prima, es el corazón del sabor y la seguridad nutricional del aceite. Según estudios de la FAO, una semilla de alta calidad contiene entre 50-55% de grasa, mientras que las de baja calidad pueden tener menos del 45%. Esto afecta directamente la rendimiento y el valor del producto final.

Busca semillas con color uniforme (blanco, marrón claro o negro), sin olor rancio ni signos de humedad. El contenido de agua debe estar bajo el 7% — si supera ese umbral, hay riesgo de moho durante el almacenamiento. Además, verifica que no haya impurezas como tierra o cáscaras rotas (idealmente, menos del 1%).

🛠️ Equipos y técnicas para pequeñas producciones

No necesitas una planta industrial para hacer aceite de sésamo de calidad. Una prensa manual o eléctrica de baja presión (20-30 MPa) es suficiente para extraer aceite crudo con alto contenido de ácidos grasos insaturados. La prensa fría conserva hasta un 90% de los antioxidantes naturales (como la vitamina E) comparada con el método tradicional de tostado.

¡Atención! Muchos principiantes creen que tostar las semillas mejora el sabor... pero esto acelera la oxidación. Si tu objetivo es exportar, evita el calor por encima de 60°C. Usa métodos de fermentación suave o secado solar controlado para mantener la integridad del aceite.

🛡️ Proteger contra la oxidación y garantizar frescura

El aceite de sésamo es sensible a la luz, el calor y el oxígeno. Para prolongar su vida útil:

• Almacena en botellas de vidrio oscuro (no transparente).
• Usa tapones herméticos con nitrógeno (si es posible).
• Mantén a temperatura ambiente (15–20°C) y alejado de fuentes de calor.

Con estas medidas, puedes lograr una vida útil de hasta 12 meses sin pérdida significativa de sabor ni nutrientes.

💡 Errores comunes que debes evitar

❌ No uses semillas dañadas o viejas — incluso un 5% de malas semillas puede causar rancidez temprana.

❌ No mezcles diferentes lotes sin etiquetarlos — esto complica el control de calidad y puede rechazar tu producto en mercados como EU o Japón.

✅ Sigue un registro de cada lote: fecha de compra, origen, tipo de prensa, tiempo de almacenamiento. Esto no solo te ayuda a mejorar, sino también a demostrar cumplimiento ante auditorías.

"La calidad empieza antes de la prensa. Una buena semilla es la base de un buen aceite." – María López, productora de aceite de sésamo certificada en México.