En la industria alimentaria, y especialmente en el sector de aceites comestibles, uno de los desafíos más frecuentes para compradores y consumidores es entender cómo las distintas técnicas de extracción afectan la calidad nutricional del producto final. En el ámbito del aceite de sésamo, esta cuestión cobra particular relevancia debido a su alto contenido en vitamina E y ácidos grasos insaturados, nutrientes clave asociados a beneficios antioxidantes y cardiovasculares.
En este artículo, profundizaremos en dos métodos principales de extracción de aceite de sésamo: frío (cold pressed) y calor (hot pressed), y cómo el control de la temperatura durante estos procesos influye decisivamente en la retención de estos valiosos componentes nutricionales. A través de explicaciones sencillas, casos de uso reales y datos científicos, ayudaremos a profesionales y hogares interesados a tomar decisiones informadas, optimizando tanto el sabor como el valor nutricional.
El proceso de extracción en frío, como su nombre indica, se realiza a temperaturas inferiores a 50 °C para preservar las propiedades naturales del aceite. Por el contrario, la extracción en caliente puede superar fácilmente los 120 °C, buscando maximizar el rendimiento de aceite pero con posible degradación de nutrientes sensibles al calor.
Este contraste puede compararse con la preparación del café: una infusión en frío conserva más sabor y compuestos volátiles que un espresso intenso con alta temperatura, aunque este último ofrezca más extracción de sólidos. En el caso del aceite de sésamo, el “sabor” es la calidad nutricional y el perfil aromático, mientras que la cantidad extraída es la productividad industrial.
| Componente | Aceite Frío | Aceite Caliente |
|---|---|---|
| Vitamina E (mg/100g) | 30 – 35 | 12 – 18 |
| Ácidos Grasos Insaturados (%) | 85 – 90 | 75 – 80 |
| Perfil Aromático | Fresco, delicado y ligeramente a nuez | Más intenso y tostado |
| Aplicaciones recomendadas | Alta cocina, aderezos, recetas en frío | Cocción a alta temperatura, producciones industriales |
| Costo energético | Moderado | Alto |
Como se observa, la extracción en frío conserva aproximadamente un 80% más de vitamina E y un perfil superior de ácidos grasos insaturados en comparación con la extracción en caliente. Esto no sólo implica beneficios para la salud, sino también para la estabilidad antioxidante y el sabor del aceite.
Un restaurante de alta gama en Madrid implementó exclusivamente aceite de sésamo extraído en frío para sus platos y reportó una mejora tangible en la aceptación del sabor y un feedback positivo sobre la calidad percibida. Por otro lado, un productor industrial de snacks en México opta por aceite de sésamo obtenido por prensado en caliente para garantizar una producción masiva y mayor vida útil, aunque sacrificando ligeramente el perfil nutricional.
Para quienes desean preparar aceite de sésamo en casa y aprovechar sus beneficios, aquí unos consejos breves pero fundamentales:
Con este enfoque, podrás conservar la mayor cantidad de vitamina E y ácidos grasos insaturados, manteniendo también ese aroma fresco característico del aceite prensado en frío.
En resumen, el factor clave que determina la calidad nutricional del aceite de sésamo es el control de la temperatura durante su extracción. El prensado en frío es ideal para quienes priorizan el valor nutricional y el sabor delicado, mientras que el prensado en caliente responde mejor a necesidades industriales o cocción intensa.
Si tu objetivo es una alimentación saludable y mejorar la calidad de tus platillos, te recomendamos invertir tiempo en entender y obtener aceite prensado en frío. ¿Eres un profesional de la industria o productor interesado en optimizar tus procesos? Considera siempre cómo el manejo térmico afecta la aceptación y funcionalidad del producto final.
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¿Has experimentado con la producción o consumo de aceite de sésamo frío o caliente en tu sector? Déjanos tus preguntas o comparte tu experiencia en los comentarios, te ayudaremos con recomendaciones personalizadas basadas en más de 18 años asesorando empresas en sectores de alimentos y procesos naturales.
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