El aceite de sésamo ha sido valorado a nivel mundial tanto por su sabor característico como por su composición nutricional excepcional. La calidad del producto final depende en gran medida del proceso de extracción empleado, fundamentalmente entre las técnicas de prensado en frío y prensado en caliente. Este análisis técnico profundiza en los métodos para optimizar el prensado en caliente, exponiendo los aspectos científicos esenciales para conservar los nutrientes y el aroma, dos factores cruciales para los sectores alimenticio, cosmético y de suplementos.
El prensado en frío mantiene temperaturas por debajo de 50 °C, preservando la mayoría de los antioxidantes naturales y componentes sensibles al calor. Sin embargo, tiene como limitación una menor extracción de aceite, con rendimientos típicos alrededor del 38-42%. Por otro lado, el prensado en caliente eleva la temperatura hasta unos 120-150 °C, mejorando notablemente la extracción de aceite, con rendimientos que pueden alcanzar hasta un 55%, pero con riesgo potencial de degradación de compuestos bioactivos y pérdida aromática si no se controla adecuadamente.
Estudios recientes indican que un control riguroso de la temperatura y tiempo de prensado puede minimizar la oxidación y la volatilización de compuestos aromáticos. Por ejemplo, mantener una temperatura estable en torno a 140 °C y reducir el tiempo de prensado a menos de 15 minutos contribuye a conservar hasta un 85% de los antioxidantes naturales como la vitamina E y lignanos, mientras que incrementa la liberación de aceites esenciales que enriquecen el perfil aromático.
| Parámetro | Prensado en Frío | Prensado en Caliente |
|---|---|---|
| Temperatura Máxima | ≤ 50 °C | 120-150 °C |
| Rendimiento de Aceite | 38%-42% | 50%-55% |
| Retención de Lignanos | ≥90% | 80%-85% |
| Aromas Volátiles | Moderados | Elevados |
La automatización y la incorporación de sistemas inteligentes de control térmico son herramientas cada vez más comunes para optimizar la calidad del aceite. Tecnologías como la monitorización en tiempo real de la temperatura y presión, junto con procesos de pretratamiento térmico controlado y el uso de deseedadores avanzados, posibilitan una producción más eficiente sin sacrificar propiedades nutricionales. Estos avances permiten a productores de pequeña, mediana y gran escala, adaptar el proceso a sus necesidades específicas, maximizando tanto la pureza como la cantidad del aceite extraído.
La versatilidad del aceite de sésamo obtenido mediante prensado en caliente con calidad optimizada resulta ideal para industrias exigentes:
Para asegurar un rendimiento óptimo en la producción de aceite de sésamo con prensado en caliente, se sugiere:
Explorar estas soluciones tecnológicas permite a productores alcanzar un equilibrio ideal entre cantidad y calidad del aceite, distinguiéndose en mercados internacionales altamente competitivos. El dominio del prensado en caliente con control científico robusto abre la puerta a productos de alto estándar que satisfacen tanto exigencias técnicas como comerciales.
