En la actualidad, la demanda de aceite de sésamo de alta calidad está en constante aumento, ya sea para la cocina doméstica o para la industria alimentaria. La elección del equipo adecuado para extraer aceite de sésamo es crucial para obtener un producto de alta calidad. En este artículo, profundizaremos en las diferencias entre dos métodos de extracción de aceite de sésamo: la extracción por prensado en frío y la extracción por prensado en caliente, y compararemos el rendimiento de las prensas frías y calientes de pequeño tamaño.
La extracción de aceite de sésamo por prensado en frío se realiza a temperaturas bajas, generalmente por debajo de 60°C. Este método ayuda a preservar mejor los nutrientes naturales del sésamo, como la vitamina E y los ácidos grasos insaturados. Según estudios científicos, el aceite de sésamo obtenido por prensado en frío puede contener hasta un 20% más de vitamina E en comparación con el aceite obtenido por prensado en caliente.
Por otro lado, la extracción por prensado en caliente se lleva a cabo a temperaturas más altas, alrededor de 120 - 180°C. Aunque este método puede aumentar la producción de aceite, también puede causar la pérdida de algunos nutrientes sensibles a la temperatura. Además, el aceite de sésamo obtenido por prensado en caliente puede tener un sabor y aroma más fuertes, pero menos suaves en comparación con el aceite de sésamo frío.
| Parámetro | Prensa fría | Prensa caliente |
|---|---|---|
| Capacidad de producción | Baja a mediana (hasta 50 kg/día) | Media a alta (hasta 200 kg/día) |
| Escenarios de aplicación | Cocina doméstica, catering de alta gama | Industria alimentaria, producción a gran escala |
| Dificultad de operación | Baja | Media |
| Costo | Medio | Medio a alto |
En el sector de la alta cocina, los chefs prefieren el aceite de sésamo frío por su aroma y sabor suaves, así como por su alto contenido de nutrientes. Por ejemplo, un restaurante de alta gama puede utilizar aceite de sésamo frío para la preparación de ensaladas y salsas, lo que les permite destacar la calidad y frescura de sus platos.
En la industria alimentaria, la producción a gran escala de aceite de sésamo a menudo se realiza mediante prensas calientes debido a su mayor capacidad de producción. Sin embargo, algunas empresas también están comenzando a adoptar la tecnología de prensado en frío para satisfacer la demanda creciente de productos saludables.
Si desea extraer aceite de sésamo en casa, aquí le ofrecemos algunos consejos prácticos:
Con estos consejos, podrá disfrutar del delicioso y saludable aceite de sésamo frío en la comodidad de su hogar.
Si desea obtener más información sobre nuestros equipos de extracción de aceite de sésamo y cómo elegir el adecuado para su negocio, no dude en visitar nuestra página de detalles del producto y nuestro repositorio de conocimientos técnicos. Estamos aquí para ayudarlo a tomar la mejor decisión y mejorar la calidad de sus productos.
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