En los últimos años, el mercado global de aceites vegetales ha crecido exponencialmente, especialmente en productos premium como el aceite de sésamo. Pero no todos los procesos de extracción son iguales. Si eres importador, distribuidor o fabricante de alimentos, entender la diferencia entre la prensa en frío (cold press) y la prensa en caliente (hot pressing) es crucial para ofrecer calidad real —no solo etiquetas.
El sésamo contiene hasta un 50% de grasa, además de vitaminas E (tocopheroles), ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico y compuestos bioactivos como los lignanos. Estos nutrientes se conservan mejor con temperaturas bajas durante la extracción.
| Parámetro | Prensado en Frío | Prensado en Caliente |
|---|---|---|
| Temperatura de extracción | ≤ 40°C | ≥ 100°C |
| Retención de vitamina E | > 90% | td style="padding: 10px; border-bottom: 1px solid #DEE2E6;">< 50%|
| Aroma natural | Muy intenso, tostado suave | Intenso pero quemado, menos aromático |
| Rendimiento por kg de semilla | ≈ 25–30% | ≈ 35–45% |
Según estudios del Instituto Nacional de Alimentos (INAF, 2022), el aceite de sésamo prensado en frío mantiene hasta un 70% más de ácidos grasos omega-6 y omega-9 comparado con el proceso térmico. Esto lo convierte en ideal para cocinas saludables, restaurantes gourmet y productos certificados orgánicos.
En Europa, los chefs de alta cocina prefieren el aceite de sésamo prensado en frío porque conserva el aroma original del grano, ideal para ensaladas, marinados y guarniciones. En contraste, en la industria alimentaria asiática, el aceite de prensado en caliente sigue siendo popular por su bajo costo y alto rendimiento —pero pierde valor nutricional y sensorial.
Un cliente en México (empresa de snacks saludables) cambió a prensado en frío y reportó una mejora del 30% en la aceptación del producto por parte de consumidores premium. El cambio también permitió certificar el producto como “sin procesamiento térmico” en la normativa de la FDA.
Si estás interesado en producir pequeñas cantidades para pruebas o uso personal, puedes usar una prensa manual con temperatura controlada (<40°C). Limpia bien las semillas, tuesta ligeramente a 60°C durante 10 minutos (no más), y luego prensa lentamente. El resultado será un aceite claro, con aroma intenso y sin olor a quemado.
💡 Consejo profesional: No uses hornos ni freidoras comunes para tostar. Usa una plancha eléctrica o horno de convección con termostato preciso. La temperatura es tu aliada más importante.
¿Tu negocio busca posicionarse en mercados premium o exportar a Europa/EE.UU.? Entender estas diferencias técnicas no solo te ayuda a elegir proveedores, sino a comunicar valor real a tus clientes.
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