En los últimos años, muchos compradores internacionales han empezado a preguntarse: ¿el aceite de sésamo que uso en la cocina es realmente el mejor para mi dieta? La respuesta no es tan simple como parece. La diferencia entre aceite de sésamo prensado en frío y aceite de sésamo prensado en caliente no solo afecta al sabor, sino también a tu salud y al rendimiento del producto final.
Según un estudio publicado por la Revista Internacional de Ciencia de Alimentos (2022), el proceso de prensado en frío (≤40°C) conserva hasta un 85% más de vitamina E y 70% más de ácidos grasos insaturados que el método tradicional de alta temperatura (>100°C).
| Parámetro | Prensado en frío | Prensado en caliente |
|---|---|---|
| Vitamina E (mg/100g) | 28–32 | 10–15 |
| Ácidos grasos insaturados (%) | 78–82 | 55–60 |
| Punto de humo (°C) | 190–210 | 160–170 |
| Sabor residual | Intenso, natural | Ligero, tostado |
Este dato explica por qué muchos chefs premium en Europa y Japón usan exclusivamente aceite de sésamo prensado en frío para aderezar ensaladas o cocinar a baja temperatura. En cambio, el aceite de prensado en caliente sigue siendo popular en la industria alimentaria porque tiene menor costo de producción y mayor rendimiento — pero con una clara pérdida nutricional.
En restaurantes de alta gama en Alemania o Singapur, el aceite de sésamo prensado en frío se utiliza como aderezo final en platos asiáticos o como complemento en sopas. Por otro lado, en fábricas de snacks en México o India, el aceite de prensado en caliente es ideal para mezclar con otros ingredientes sin alterar su textura ni generar olores desagradables durante el almacenamiento.
Como cliente B2B, entender esto te permite tomar decisiones informadas: si vendes productos para consumidores conscientes de la salud, el prensado en frío es tu aliado. Si trabajas con alimentos procesados o grandes volúmenes, el prensado en caliente puede ser más rentable — aunque siempre con un análisis de coste-beneficio real.
Si eres dueño de una pequeña empresa de cocina o quieres ofrecer productos artesanales, puedes comenzar con una pequeña prensa manual o eléctrica. Usa semillas de sésamo orgánico, mantén la temperatura bajo los 40°C y extrae el aceite en menos de 30 minutos. El resultado será un aceite de aroma intenso, claro y con alto valor nutricional — perfecto para empaques premium.
“La clave no es solo cómo se hace el aceite, sino para qué propósito lo vas a usar.” – Dr. Ana López, Food Technologist, Universidad de Barcelona
¿Estás pensando en introducir aceite de sésamo prensado en frío en tu línea de productos? Puedes empezar pequeño, escalar rápido y diferenciarte en mercados donde el consumidor valora la calidad sobre todo lo demás.
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