¿Frío o caliente? La diferencia real entre el aceite de sésamo prensado en frío y en caliente

En el mercado global de aceites vegetales, el aceite de sésamo es una apuesta estratégica para exportadores que buscan productos premium con alto valor agregado. Pero ¿sabes cuál es la verdadera diferencia entre los métodos de prensado en frío y en caliente? No solo afecta al sabor, sino también a la calidad nutricional, la aceptación del consumidor y el margen de ganancia.

¿Qué hace que un aceite sea “de sésamo prensado en frío”?

La clave está en la temperatura: durante el proceso de prensado en frío, la temperatura del grano no supera los 40°C. Esto preserva mejor los compuestos volátiles responsables del aroma delicado y fresco. Según estudios de la Universidad de Shandong (China), este método retiene hasta un 92% de vitamina E y mantiene los niveles de fosfolípidos intactos — factores críticos para mercados como Europa y EE.UU., donde la salud funcional es prioritaria.

¿Por qué el aceite prensado en caliente tiene más demanda en Asia y América Latina?

El proceso térmico (entre 100–120°C) intensifica el aroma intenso y característico del sésamo, lo cual es muy valorado en cocinas asiáticas tradicionales. Sin embargo, pierde cerca del 30% de su contenido de vitamina E y reduce el nivel de ácidos grasos insaturados. Aun así, su mayor rendimiento — hasta 20% más de aceite por tonelada de semilla — lo hace ideal para mercados masivos como México, Brasil o Indonesia.

“Según la FAO, los aceites prensados en frío tienen un perfil nutricional superior para dietas funcionales, mientras que los calientes son más rentables para producción a gran escala.” – Informe técnico sobre procesamiento de oleaginosas, 2023

¿Cómo optimizar tu planta pequeña o mediana?

Problemas comunes como la formación de grumos, baja eficiencia de extracción o aceite turbio pueden resolverse ajustando parámetros técnicos: humedad del grano (6–8%), velocidad de prensado y tiempo de contacto. Equipos miniaturizados como la máquina de prensado de sésamo portátil permiten controlar estos factores con precisión, adaptándose a múltiples perfiles de mercado sin necesidad de inversión masiva.

¿Estás pensando en entrar en mercados premium como Alemania o Canadá? Elige prensado en frío. ¿Quieres maximizar producción para América Latina o Medio Oriente? El método caliente puede darte ventaja competitiva. La clave está en entender las preferencias locales y tener tecnología flexible para responderlas.