El proceso de producción del aceite de sésamo es una combinación de ciencia y experiencia práctica. Entender las diferencias entre el prensado en frío y el prensado en caliente no solo mejora la calidad del producto, sino que también optimiza la eficiencia operativa según el volumen de producción. Según estudios recientes, el prensado en frío puede conservar hasta un 15% más de vitamina E y 20% más de sesamol, compuestos clave para la estabilidad antioxidante del aceite.
| Parámetro | Prensado en Frío (≤40°C) | Prensado en Caliente (60–85°C) |
|---|---|---|
| Rendimiento de aceite (%) | 38–42% | 45–50% |
| Retención de vitaminas (E, K) | Alta (≥85%) | Moderada (60–70%) |
| Aroma natural | Intenso, tostado suave | Más fuerte, con notas caramelizadas |
Estos datos muestran claramente por qué el prensado en frío es ideal para mercados premium como alimentos funcionales, cosmética natural o productos gourmet, mientras que el prensado en caliente sigue siendo preferido en aplicaciones industriales donde el costo por litro y la capacidad de extracción son prioridades.
La temperatura durante el prensado afecta directamente la composición química del aceite. Por ejemplo, cuando la temperatura supera los 40 °C, se activan enzimas que degradan los ácidos grasos insaturados. En contraste, mantener el proceso por debajo de esta marca preserva mejor el perfil nutricional y evita la oxidación prematura.
Los fabricantes modernos ya están integrando sistemas de control térmico inteligente, capaces de ajustar automáticamente la temperatura en función del tipo de semilla y la velocidad de prensado. Estos avances reducen el error humano en un 30% y mejoran la consistencia del producto entre lotes.
Las nuevas tecnologías como los sistemas de prensado en múltiples etapas (3 a 5 niveles) permiten extraer hasta un 95% del aceite sin necesidad de solventes. Además, los equipos con sensores IoT pueden monitorear en tiempo real la temperatura, humedad y presión — lo cual reduce el desperdicio energético en un 25% y mejora la trazabilidad del producto.
Para empresas que buscan escalar sin sacrificar calidad, estas soluciones representan una inversión estratégica. No se trata solo de producir más, sino de hacerlo con mayor precisión, menor riesgo y mayor valor agregado.
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