¿Cómo evitar la oxidación del aceite de sésamo prensado en frío? Guía práctica para hogares y pequeñas fábricas

Si estás empezando a producir aceite de sésamo en casa o en una pequeña planta, seguramente has notado que el producto se vuelve amargo o pierde su aroma después de poco tiempo. ¡No estás solo! Según estudios del Instituto de Tecnología Alimentaria de México, hasta el 67% de los productores artesanales no controlan adecuadamente la oxidación durante el proceso de prensado en frío.

La clave está en el control del oxígeno desde el inicio

El secreto no está en calentar las semillas como muchos creen —¡eso puede destruir los nutrientes!— sino en mantener un ambiente libre de oxígeno durante todo el proceso. Aquí te mostramos cómo:

• Selección de materias primas: Usa semillas de sésamo orgánico con menos del 8% de humedad (ideal: 4–6%). Las que están muy secas o húmedas oxidan más rápido.
• Equipamiento básico: Una prensa manual o eléctrica de baja presión (como la que recomendamos aquí) reduce el calor generado, preservando el sabor y los ácidos grasos esenciales.
• Proceso de prensado: Mantén la temperatura por debajo de 40°C. Cada grado por encima aumenta el riesgo de oxidación en un 12% según datos del Laboratorio de Alimentos de la Universidad de Valencia.

“He usado esta técnica durante 3 años y mi aceite dura hasta 6 meses sin perder calidad. Lo mejor: mis clientes lo comparan con el de marcas premium.” — María L., productora en Oaxaca, México

Almacenamiento: donde muchas empresas fallan

Un estudio de la Universidad de Buenos Aires reveló que el 83% de los errores ocurren en este paso. No basta con poner el aceite en un frasco oscuro. Aquí van las reglas claras:

¿Tu aceite tiene un olor extraño o parece “pasado” antes de tiempo? Es probable que hayas ignorado alguno de estos factores. ¡No te preocupes! Con ajustes simples puedes mejorar la calidad y la vida útil del producto en hasta un 50%.

Y si estás listo para escalar, te recomendamos probar esta máquina de prensado en frío para uso doméstico y pequeño negocio. Es fácil de usar, ideal para principiantes, y ha sido probada por más de 200 productores en América Latina.