En un mercado global donde el consumidor busca cada vez más alimentos naturales y funcionales, el aceite de sésamo obtenido mediante tecnología de extracción en frío emerge como un producto con notables ventajas. Este método, que trabaja a bajas temperaturas, garantiza la preservación de nutrientes esenciales, optimizando su valor nutritivo y funcional.
La extracción de aceite por prensado en frío se realiza sin aplicar calor externo, manteniendo la temperatura generalmente por debajo de 50 °C. Esto contrasta con el prensado en caliente tradicional donde las semillas se calientan por encima de 120 °C. La ausencia de calor elevado evita la degradación térmica de compuestos bioactivos como los tocoferoles (vitamina E) y lignanos (ej. sesamina). Como resultado, el aceite conserva su estabilidad oxidativa y propiedades nutricionales intactas.
Tabla comparativa: Prensado en frío vs. Prensado en caliente
| Características | Prensado en Frío | Prensado en Caliente |
|---|---|---|
| Temperatura | < 50 °C | > 120 °C |
| Contenido de Vitamina E | Alta (20-25 mg/100g) | Moderado (12-15 mg/100g) |
| Sesamina y sesamol | Conservados | Parcialmente degradados |
| Perfil de ácidos grasos | Predominantemente insaturados | Menor calidad nutricional |
El aceite obtenido por prensado en frío mantiene altos niveles de:
Estudios clínicos recientes demuestran que el consumo regular de aceite de sésamo prensado en frío puede contribuir a mejorar la presión arterial y reducir marcadores inflamatorios sistémicos. Además, su perfil antioxidante ayuda a la protección de la piel contra daños solares y envejecimiento prematuro.
La creciente conciencia global hacia el consumo de alimentos funcionales y naturales ha impulsado un crecimiento anual del mercado global de aceites prensados en frío superior al 8%. Empresas pequeñas encuentran en la tecnología de prensado en frío una estrategia para diferenciarse y acceder a nichos premium con mayor margen de beneficio.
La flexibilidad de producción mediante equipos modulares y automatizados permite a las PYMEs responder ágilmente a las variaciones de demanda y personalizar productos con características específicas, alineándose a la demanda de transparencia y calidad de los consumidores actuales.
A diferencia de procesos térmicos intensivos, la extracción en frío implica menor consumo energético y una huella ambiental reducida. Algunos equipos incorporan controles automáticos y sistemas de limpieza optimizados que garantizan producción continua y menor desgaste, factores clave para la rentabilidad en mercados competitivos.
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