En la industria de los aceites, la extracción del aceite de sésamo se realiza principalmente a través de dos métodos: prensado en frío y prensado en caliente. La temperatura durante el proceso de extracción juega un papel crucial en la conservación de los componentes nutritivos y el sabor del aceite.
El prensado en frío se lleva a cabo a temperaturas inferiores a 60°C. A esta temperatura, los nutrientes naturales del sésamo, como la vitamina E y los ácidos grasos insaturados, se conservan en gran medida. Según un estudio de la Universidad de Agricultura de China, el contenido de vitamina E en el aceite de sésamo prensado en frío puede ser hasta un 20% más alto que en el prensado en caliente. Además, el aroma y el sabor del sésamo se preservan mejor, lo que da al aceite un aroma más suave y natural.
En contraste, el prensado en caliente se realiza a temperaturas superiores a 120°C. Aunque este método puede aumentar la producción de aceite, también puede causar la degradación de algunos nutrientes. Por ejemplo, la cantidad de ácidos grasos insaturados puede reducirse en un 15% aproximadamente. Sin embargo, el prensado en caliente puede dar al aceite un aroma más intenso y fuerte, que es adecuado para ciertos platos chinos.
El aceite de sésamo prensado en frío tiene numerosas ventajas en la cocina china, especialmente en ensaladas y platos de alta gama. Su sabor suave y natural lo hace ideal para realzar el sabor de los ingredientes frescos en ensaladas. Por ejemplo, en un restaurante de alta categoría en Pekín, el chef utiliza aceite de sésamo prensado en frío para ensaladas de verduras, lo que ha sido muy bien recibido por los clientes.
Además, en la cocina china de alta gama, el aceite de sésamo prensado en frío se utiliza para marinar carnes y mariscos. Su aroma suave no cubre el sabor natural de los ingredientes, sino que los realza. En cambio, en la producción industrial, el aceite de sésamo prensado en caliente es más popular debido a su bajo costo y alta producción.
Con el aumento de la conciencia sobre la salud y la demanda de alimentos naturales y saludables, el aceite de sésamo prensado en frío tiene un gran potencial de exportación. En los mercados occidentales, especialmente en Estados Unidos y Europa, la demanda de aceites saludables está en constante crecimiento. Según una encuesta de una firma de investigación de mercado internacional, la demanda de aceite de sésamo prensado en frío en Europa aumentó un 15% en los últimos tres años.
Además, con la popularización de la comida china en todo el mundo, el aceite de sésamo prensado en frío, como un ingrediente clave en la cocina china, también está ganando popularidad. Las personas que buscan experimentar la auténtica comida china prefieren utilizar aceite de sésamo prensado en frío para cocinar en casa.
Para aquellos que desean probar el prensado en frío de sésamo en casa, aquí hay algunas sugerencias. Primero, es necesario seleccionar un buen equipo de prensado en frío. Hay muchos tipos de equipos disponibles en el mercado, desde los pequeños y económicos hasta los grandes y profesionales. Se recomienda elegir un equipo con una capacidad adecuada para la familia.
En cuanto al proceso de prensado, primero se deben lavar y secar los granos de sésamo. Luego, se deben colocar en el equipo de prensado y prensar a una temperatura adecuada. Después del prensado, el aceite debe filtrarse para eliminar cualquier residuo. Finalmente, el aceite debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco para mantener su calidad.
Si desea obtener más información sobre el aceite de sésamo prensado en frío y cómo utilizarlo en la cocina, visite nuestra página de productos y base de conocimientos técnica. Allí encontrará más consejos prácticos y recetas deliciosas.
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_300,w_300/format,webp)
