إذا كنت تبحث عن تحسين جودة طعامك، سواء في مطبخ منزلك أو في مطعمك، فإن اختيار نوع زيت السمسم الصحيح قد يكون أهم قرار تقوم به. فما الفرق الحقيقي بين زيت السمسم البارد وزيت السمسم المُعالَج بالحرارة؟ الجواب لا يكمن فقط في السعر، بل في ما يُسمّى بـ "القيمة الحقيقية" التي يضيفها كل نوع إلى الطبق النهائي.
في عملية استخلاص زيت السمسم، تلعب درجة الحرارة دورًا محوريًا. الزنجبيل البارد (Cold Pressed) يتم فيه تقليل حرارة العملية إلى أقل من 40 درجة مئوية، مما يحافظ على:
| الميزة | زيت السمسم البارد | زيت السمسم المُعالج بالحرارة |
|---|---|---|
| فيتامين E | حتى 80% من الكمية الأصلية | أقل من 30% |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | تحتفظ ببنية مستقرة | تتأثر وتتكسر |
| الرائحة الطبيعية | غنية وعطرة | خفيفة أو معدّلة |
وفقًا لدراسة من مجلة Food Chemistry (2021)، فإن زيت السمسم البارد يحتفظ بنسبة 78% من مضادات الأكسدة الطبيعية، بينما يفقد الزيت المعالج بالحرارة أكثر من 60% خلال عملية الاستخلاص.
هذا يعني أنك عندما تختار زيت السمسم البارد، فأنت لا تدفع ثمنًا أعلى فقط، بل تستثمر في صحتك وتجربة طهي أعمق — خاصة إذا كنت تعمل في مجال المطاعم حيث الرائحة والملمس هما سر النجاح.
المطابخ الفاخرة مثل تلك الموجودة في دبي أو جدة لا تستخدم زيت السمسم البارد فقط كزيت للطهي، بل كمكون أساسي في التوابل، التتبيلات، وحتى تقديم الطعام البارد. لماذا؟ لأن رائحته الغنية تعطي نكهة عميقة دون إخفاء طعم المكونات الأساسية.
أما في المنزل، فقد تفكر: هل يمكنني صنعه بنفسي؟ الجواب: نعم! مع ملعقة صغيرة من بذور السمسم المقلي خفيفًا ثم ضغطها باستخدام عصرة يدوية، يمكنك الحصول على نسخة منزلية ذات جودة عالية. فقط تأكد من عدم تسخين البذور فوق 40°C — هذا هو السر!
هل تعلم أن حتى الأشخاص الذين يتبعون حمية إنقاص الوزن يستخدمون زيت السمسم البارد بحذر؟ لأنه غني بالأحماض الدهنية الصحية التي تساعد على الشعور بالشبع، كما أنه لا يُسبب تغيرات مفاجئة في مستوى السكر في الدم.
في النهاية، لا تجعل "السعر" يُحدد قيمتك. اختر زيت السمسم الذي يُظهر احترامك لنفسك ولمن تطبخ لهم. لأنك تعرف جيدًا: اختيار الزيت الصحيح ليس مجرد عادة، بل رسالة تقول: أنا أهتم بجودة كل شيء.
اختر زيت السمسم البارد — لأنك تستحق الأفضل
62
|
119
|
.jpg)
