لماذا يمتلك زيت السمسم رائحة غير مريحة؟ دليل حل المشكلات الشائعة مع أمثلة من الصناعة

في قطاع تصنيع الزيوت النباتية، يُعدّ زيت السمسم أحد المنتجات ذات القيمة العالية والطلب المتزايد في الأسواق العالمية، خاصة في الشرق الأوسط وجنوب آسيا. ومع ذلك، فإن ظهور رائحة غير طبيعية أو مزعجة في زيت السمسم بعد التصنيع يعدّ من أكثر التحديات التي تواجه المصنعين. هذه المشكلة لا تؤثر فقط على جودة المنتج النهائي، بل قد تؤدي إلى فقدان الثقة من العملاء، خصوصًا في السوق العربي حيث يتمتع المستهلك بمستوى عالٍ من الحساسية تجاه الجودة والرائحة.

السبب الأول: معالجة المواد الخام

وفقًا لدراسة أجرتها شركة "أغروتك" (Agrotech) في الهند عام 2023، فإن 47% من حالات الرائحة الكريهة في زيت السمسم تعود إلى عدم تنظيف كافٍ أو تجفيف غير مثالي للبذور قبل العصر. إذا كانت البذور تحتوي على رطوبة أعلى من 8%، فإنها تبدأ في التحلل الميكروبي أثناء عملية التحميص، مما ينتج عنه رائحة حامضة أو كريهة. نوصي باستخدام نظام تجفيف بالهواء الساخن (Temperature-Controlled Dryer) عند 45–50 درجة مئوية لمدة 6–8 ساعات.

العملية التقنية: اختيار الطريقة المناسبة

مقارنة بين طريقة الضغط البارد (Cold Press) وطرق الاستخلاص الكيميائي (Solvent Extraction)، تظهر البيانات أن 62% من الشركات التي تعتمد على الضغط البارد تحقق نسبة أقل من 5% من الشكاوى المتعلقة بالرائحة مقارنةً بالشركات التي تستخدم تقنيات استخلاص كيميائية دون فصل كفاءة. هذا يشير إلى أهمية استخدام تقنيات متطورة مثل "التصفية المتقدمة" و"إزالة الفوسفاتيدات" بعد العصر.

كيفية تحديد المشكلة بدقة؟ خطوات عملية

• فحص درجة حرارة الزيت أثناء التخزين (لا يجب أن تتجاوز 25°C)
• اختبار pH الزيت – يجب أن يكون بين 6.2 و 6.8
• استخدام أجهزة تحليل الغاز (GC-MS) لتحديد المركبات العضوية المتطايرة مثل الألدهيدات

في حالة واحدة من مصنع زيت في المملكة العربية السعودية، تم اكتشاف وجود تركيز مرتفع من الألدهيدات بسبب تخزين الزيت في خزانات غير مزودة بغاز حيوي (N₂). بعد تطبيق نظام تعبئة تحت غاز خامل، انخفضت الشكاوى بنسبة 90% خلال شهر واحد فقط.

نصائح لتحسين الجودة بناءً على حجم الإنتاج

المصانع الصغيرة غالبًا ما تعتمد على أدوات يدوية أو شبه آلية، مما يجعلها أكثر عرضة للتحلل. أما المصانع الصناعية الكبيرة، فتتمتع بمزايا مثل التحكم الدقيق في الحرارة (±2°C) ونظام فصل الهواء/الزيت. نقترح على أصحاب المصانع الصغيرة الاستثمار في معدات متوسطة الحجم مثل "آلات الضغط البارد المدمجة" التي توفر توازنًا بين التكلفة والجودة.

أسئلة شائعة (FAQ)

هل يمكن إصلاح زيت السمسم الذي أصبح له رائحة سيئة؟
نعم، عبر تصفية متعددة المراحل وإعادة ترشيح باستخدام الكربون النشط. لكن الأفضل هو منع المشكلة منذ البداية.

ما هي أفضل طريقة لتخزين زيت السمسم بعد التصنيع؟
في برميل مغلق بإحكام، تحت غاز خامل (مثل النيتروجين)، بعيدًا عن الضوء والحرارة.