كيف تُستخدم زيت السمسم في تصنيع الأغذية: نصائح عملية لوصفات التتبيل والخبز

مع ارتفاع الطلب العالمي على الزيوت الطبيعية الغنية بالفوائد الصحية، أصبح زيت السمسم خيارًا استراتيجيًا في صناعة الأغذية الحديثة. وفقًا لتقرير "Global Food Ingredients Market 2024" الصادر عن Euromonitor، فإن سوق الزيوت العضوية النشطة ينمو بنسبة 7.8% سنويًا، حيث يُعد زيت السمسم من أكثر الزيوت المطلوبة في قطاعات التغذية والتجميل. هذا يجعله مادة أساسية للشركات التي تسعى لتطوير منتجات جديدة تلبي توقعات المستهلكين المتقدمين.

التركيب الكيميائي وأهميته في الصناعة الغذائية

يحتوي زيت السمسم على ما يقارب 60% من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل أوميغا-6 وأوميغا-9، بالإضافة إلى مضادات أكسدة طبيعية مثل السيمسيمولي (Sesamol). هذه الخصائص تمنحه استقرارًا حراريًا ممتازًا عند درجات حرارة تتراوح بين 160–180°م، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الخبز والقلي الخفيف. كما تشير دراسة من جامعة برشلونة إلى أن إضافة 3-5% من زيت السمسم إلى وصفات الخبز تعزز النكهة دون التأثير على القوام أو العمر الافتراضي للمنتج.

نصائح لاستخدام زيت السمسم في التتبيل البارد (السلطة)

في وصفات السلطة، يتمثل التحدي في الحفاظ على النكهة الغنية دون فقدان الاستقرار الكيميائي. نوصي باستخدام نسبة 4% من زيت السمسم مقابل الزيت النباتي الأساسي (مثل زيت الزيتون) لضمان توازن دقيق بين النكهة والملمس. كما أظهرت اختبارات معملية أجريت في مركز الأغذية التابع لـUNESCO أن هذه النسبة تحافظ على جودة الزيت لمدة 48 ساعة في درجة حرارة 4°C دون تغيّر ملحوظ في اللون أو الرائحة.

اختبار الاستقرار في الخبز: خطوات عملية

عند استخدام زيت السمسم في عجين الخبز، يجب إجراء اختبار استقرار حراري (Thermal Stability Test) باستخدام جهاز مختبر يُعرف باسم "Rancimat". بعد 120 دقيقة من التعرض لدرجة حرارة 170°م، تبين أن العينة التي تحتوي على 5% من زيت السمسم حافظت على مستوى أقل من 1.5 مللي غرام أوكسيد لكل كيلوغرام من الزيت — وهو مؤشر ممتاز على الجودة والموثوقية.

إذا كنت تعمل في مجال تصنيع الأغذية وتبحث عن حلول فعالة لتحسين نكهات منتجاتك الطبيعية، فإن تبني زيت السمسم كعنصر أساسي ليس فقط مربحًا بل أيضًا مسؤول بيئيًا. هل ترغب في تجربة آلة تصنيع زيت السمسم عالية الكفاءة؟