في صناعة زيت السمسم، تُعدّ عملية الضغط أحد العوامل الحاسمة التي تحدد جودة المنتج وقيمتهم السوقية. سواء كنت مصنعًا صغيرًا أو كبيرًا، فإن اختيار الطريقة المناسبة — ضغط بارد أم ساخن — يؤثر مباشرة على محتوى الفيتامينات، نكهة الزيت، واستقراره أثناء التخزين.
في الطريقة الباردة، يتم ضغط بذور السمسم عند درجة حرارة تتراوح بين 40–60°C فقط. هذه الطريقة تحافظ على معظم المكونات النشطة مثل فيتامين E وأحماض دهنية غير مشبعة (مثل أوميغا-6). أما الطريقة الساخنة فتستخدم حرارة تتراوح بين 100–130°C، مما يزيد من استخلاص الزيت بنسبة تصل إلى 15% مقارنة بالضغط البارد، لكنه يقلل من محتوى المواد المغذية بنسبة تصل إلى 30% حسب دراسة من جامعة كينغستون (2022).
"الضغط البارد هو الخيار الأفضل للمنتجات عالية الجودة المستخدمة في الصناعات الغذائية والمستحضرات التجميلية، بينما الضغط الساخن يناسب الإنتاج الكمي في الصناعات الغذائية التقليدية." — *معهد الزيوت النباتية العالمي، 2023*
| المعيار | الضغط البارد | الضغط الساخن |
|---|---|---|
| درجة الحرارة | 40–60°C | 100–130°C |
| محتوى فيتامين E | عالي (80–90%) | منخفض (50–60%) |
| النكهة واللون | طبيعية، خفيفة | أعمق، قوية |
| الإنتاج اليومي (للمصنع المتوسط) | 100–150 كجم | 250–400 كجم |
في قطاع الطبخ الصحي، يستخدم الضغط البارد بنسبة تزيد عن 70% من الشركات المصنعة في أوروبا الشرقية. أما في الصناعات التجميلية (مثل مرطبات البشرة)، فإن 85% من العلامات التجارية تختار الزيت المضغوط باردًا لاحتفاظه بخصائص مضادة للأكسدة. أما في المطابخ العربية التقليدية، فالضغط الساخن لا يزال شائعًا بسبب نكهته القوية وتكلفة الإنتاج المنخفضة.
الأنظمة الآلية الحديثة مثل أجهزة التحكم الذكي في درجة الحرارة تمكن المصانع من التحول نحو ضغط بارد ذكي، حيث يمكن تعديل الحرارة بدقة ±2°C. هذا يحسن من كفاءة الاستخدام بنسبة 25% ويقلل من الفاقد بنسبة 15% مقارنة بالطرق اليدوية. كما أن آلات الضغط ذات الطاقة الشمسية بدأت بالظهور في دول الخليج، وتقلل من تكاليف التشغيل بنسبة تصل إلى 35% سنويًا.
اكتشف الطريقة الأنسب لحجم إنتاجك — سواء كنت تبدأ أو توسّع — مع معدات مصممة خصيصًا لاحتياجاتك.
معرفة الحل الأنسب لمصنعك
