هل زيت السمسم الذي تشتريه مناسب حقًا للسلطة؟ في هذا المقال، سنكشف الفرق الأساسي بين عملية مضغ الزيت بالبرودة والحرارة. ونتعلم كيفية تأثير درجة الحرارة على حفظ فيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت، فضلاً عن تأثيرها على النكهة.
تتأثر نوعية الزيت بدرجة الحرارة أثناء عملية الإنتاج. عندما يتم إنتاج الزيت بالحرارة، تتحول بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أحماض مشبعة بسبب التفاعل مع الأكسجين. كما يتحلل فيتامين E بسرعة عند وجود حرارة عالية، مما يؤدي إلى فقدان بعض الفوائد الغذائية للزيت. في المقابل، يفضل استخدامه في الوجبات الفاخرة في المطاعم العالية المستوى لتحسين النكهة.
حسب دراسة أجرتها إحدى المجلات العلمية الغذائية، يحتفظ زيت السمسم المضخم بالبرودة بنسبة 80% من فيتامين E الأصلية، بينما يحتفظ الزيت المضخم بالحرارة بنسبة 40% فقط. هذا يوضح أن زيت السمسم المضخم بالبرودة أكثر صحة من الزيت المضخم بالحرارة.
في عالم الطبخ العالي المستوى، يعتبر زيت السمسم المضخم بالبرودة عنصرًا أساسيًا في التقديمات الغذائية. على سبيل المثال، في المطاعم الفاخرة، يستخدم زيت السمسم المضخم بالبرودة لترطيب السلطات أو إضافة نكهة خاصة للطبق. هذه الصفة تجعل الزيت المضخم بالبرودة خيارًا مرغوبًا في صناعة الطعام العالي المستوى.
هل تود صنع زيت السمسم المضخم بالبرودة في المنزل؟ فيما يلي بعض النصائح العملية:
لصنع زيت السمسم المضخم بالبرودة في المنزل، يوصى باستخدام مكنسة صغيرة للضغط البارد. هذه المكنسة الصغيرة هي الخيار الأمثل للبدء في العمل.
أثناء عملية الضغط، يجب الحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة. تجنب وجود درجة حرارة عالية، لأنها قد تؤدي إلى فقدان بعض الفوائد الغذائية للزيت.
بعد إنتاج الزيت، احفظه في زجاجة خفية من الضوء في الثلاجة. هذا يضمن حفظ فائده الغذائية لفترات أطول.
| المعيار | زيت السمسم المضخم بالبرودة | زيت السمسم المضخم بالحرارة |
|---|---|---|
| حفظ فيتامين E | 80% | 40% |
| نكهة | نكهة طبيعية وغنية | نكهة قوية ولكن أقل طبيعية |
| مناسب ل | سلطة، طبق بارد | طهي السمك واللحوم |
تُشبه عملية إنتاج زيت السمسم المضخم بالبرودة عملية طهي البقوليات ببطء، حيث يتم الحفاظ على كل الفوائد الغذائية والذواقة الطبيعية. في المقابل، تشبه عملية إنتاج الزيت المضخم بالحرارة عملية السauté السريع، حيث يتم تغيير بعض الصفات الغذائية بسبب الحرارة العالية.
هذا العمل يساعدك على فهم الفرق بين زيت السمسم المضخم بالبرودة والزيت المضخم بالحرارة. ويمكنك صنع زيت السمسم المضخم بالبرودة في المنزل بسهولة. هل لديك أي أسئلة أو تجارب حول صنع زيت السمسم؟ شاركنا في التعليقات!
497
|
215
|
166
|
275
|
