أنت تعلم أن طريقة إنتاج الزيت من السمسم تؤثر بشكل كبير على مكوناته الغذائية و نكهته. هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج زيت السمسم: البخار الساخن والبخار البارد. في البخار البارد، يتم إنتاج الزيت من السمسم في درجة حرارة منخفضة، عادة ما تكون أقل من 60 درجة مئوية. بينما في البخار الساخن، يتم تسخين السمسم إلى درجات حرارة عالية، عادة ما تصل إلى 200 درجة مئوية أو أكثر.
الدرجة الحرارية له تأثير كبير على احتراز العناصر الغذائية في الزيت. في البخار البارد، يتم الحفاظ على فيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت، مما يجعل الزيت غنيًا بالعناوين الغذائية و ذا رائحة غنية. في حين أن البخار الساخن، على الرغم من أنه ينتج كمية أكبر من الزيت، يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية و التأثير على النكهة.
| العنصر الغذائي | البخار البارد (%) | البخار الساخن (%) |
|---|---|---|
| فيتامين E | 90 | 30 |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | 80 | 50 |
هذه الجدول توضح الفرق بين البخار البارد والبخار الساخن في احتراز العناصر الغذائية. كما ترى، يحتفظ البخار البارد بمعظم العناصر الغذائية في السمسم، بينما يؤدي البخار الساخن إلى فقدان جزء كبير منها.
كما ذكرنا سابقًا، البخار البارد يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية في السمسم، بينما يؤدي البخار الساخن إلى فقدان جزء كبير منها. دعنا ننظر بتفصيل في بعض العناصر الغذائية الرئيسية في زيت السمسم و كيفية تأثير الطريقة الإنتاجية عليها.
فيتامين E: فيتامين E هو مضاد للأكسدة قوي يمنع تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم. في البخار البارد، يتم الحفاظ على حوالي 90% من فيتامين E في السمسم، بينما في البخار الساخن، يتم فقدان حوالي 70% منه.
الأحماض الدهنية غير المشبعة: الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل الأحماض الدهنية الفاقعة، هامة للصحة و تساعد على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. في البخار البارد، يتم الحفاظ على حوالي 80% من الأحماض الدهنية غير المشبعة في السمسم، بينما في البخار الساخن، يتم فقدان حوالي 50% منه.
كما ذكرت إحدى المجلات العلمية للغذاء، فإن البخار البارد يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية في السمسم، مما يجعل الزيت من السمسم أكثر صحة و مفيدة للجسم.
في المطاعم الفاخرة، يُفضل استخدام زيت السمسم البارد في الصلаты والطبق الجانبي لأن النكهة والجودة العالية له. الزيت البارد ذو رائحة غنية و نكهة طبيعية، مما يجعله مثاليًا لاستخدامه في الصلаты والطبق الجانبي. في حين أن الصناعة، على الرغم من أنها تتطلع إلى الحصول على كمية أكبر من الزيت بأقل تكلفة، تفضل استخدام البخار الساخن لأنها تنتج كمية أكبر من الزيت في وقت أقل.
هناك أيضًا بعض الاستخدامات الأخرى للزيت من السمسم البارد والبارد. على سبيل المثال، يمكن استخدام الزيت البارد في النظام الغذائي للنحوض في الوزن، حيث أنه غني بالعناوين الغذائية و منخفض بالسكر والدهون. و يمكن استخدام الزيت الساخن في الصناعة الكيميائية أو في منتجات التجميل.
إن صنع زيت السمسم البارد في المنزل ليس بالأمر صعب. يمكنك استخدام جهاز صغير للبخار البارد لصنع زيت السمسم في المنزل بسهولة. إليك خطوات بسيطة لصنع زيت السمسم البارد في المنزل:
هناك بعض الأخطاء الشائعة التي يمكن أن تحدث أثناء صنع زيت السمسم البارد في المنزل. على سبيل المثال، قد تكون درجة الحرارة المرتفعة أثناء الضغط تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية في الزيت. أو قد يكون عدم تنظيف جهاز البخار البارد جيدًا يسبب وجود بعض العيوب في الزيت.
هنا بعض النصائح للتنظيف والصيانة لجهاز البخار البارد:
في عصرنا الحالي، هناك اتجاهًا متزايدًا نحو اتباع أنظمة غذائية صحية و متوازنة. زيت السمسم البارد يعد خيارًا مثاليًا للنحوض في الوزن و الحفاظ على صحة الجسم. كما أنه يمكن استخدامه في طبخ الصينية التقليدية لتحسين نكهة الأطعمة.
في فترة النحوض في الوزن، يمكنك استخدام زيت السمسم البارد في الصلаты والطبق الجانبي بدلاً من الزيوت الأخرى. و في طبخ الصينية التقليدية، يمكنك استخدام زيت السمسم البارد في تنشيف الأطعمة أو في تحضير الصلصات.
بعد قراءة هذه المقالة، أتمنى أن تكون قادرًا على صنع زيت السمسم البارد في المنزل بسهولة و تحصل على زيت صحي و ذو نكهة رائعة. هل لديك أي أسئلة أو تجارب شخصية في صنع زيت السمسم البارد؟ أترك تعليقًا وشاركنا!
215
|
490
|
