في مطبخك، كل قطرة زيت تصنع فرقًا — لكن هل تعرف ما إذا كان زيت السمسم الذي تستخدمه يحتفظ بقيمة غذائية حقيقية أم لا؟ العلم يقول إن الطريقة التي يتم بها استخلاص الزيت تحدد ما إذا كانت الفيتامينات مثل فيتامين E والدهون غير المشبعة تبقى سليمة أو تفقد جزءًا كبيرًا منها.
According to a study published in the Journal of Food Science (2022), cold-pressed sesame oil retains up to 90% of its natural nutrients, while hot-pressed oil may lose over 30% due to thermal degradation.
العملية الحرارية هي السبب الرئيسي لاختلاف الجودة. عند درجة حرارة تتجاوز 60°م، تبدأ المركبات الحيوية مثل فيتامين E وحمض اللينوليك (أحد أبرز الدهون غير المشبعة) بالتحلل. هذا يعني أن زيت السمسم المعصر باردًا (<60°C) يحافظ على نكهته الطبيعية وقيمته الغذائية بنسبة تصل إلى 90٪ — بينما يمكن أن تخسر النسخة الساخنة ما يصل إلى 30٪ من هذه المكونات الأساسية.
| المعايير | العصر البارد | العصر الساخن |
|---|---|---|
| درجة حرارة المعالجة | أقل من 60°C | 60–120°C |
| احتفاظ الفيتامين E | 90%+ | 60–70% |
| الرائحة والنكهة | طبيعية، خفيفة | عميقة، قوية |
لا يقتصر الأمر على الجودة فقط — بل أيضًا على الاستخدام. الزاوية المثالية للطهي: زيت السمسم البارد هو الخيار الأمثل للسلطة، أو كمكمل غذائي يومي. أما الزيت الساخن، فهو مثالي للقلي العميق أو إضافة نكهة قوية في المطابخ الآسيوية.
يمكنك بدء رحلة التميز في المطبخ بخطوة بسيطة: اشترِ بذور سمسم عضوية، وقم بتجفيفها يدويًا عند درجة حرارة الغرفة، ثم اعصرها باستخدام آلة صغيرة تعمل بدون حرارة. هذه العملية البسيطة تمنحك زيتًا طبيعيًا يحتفظ بطعمه وفوائده، وتُظهر لك كيف يمكن أن يكون الطعام الصحي جزءًا من حياتك اليومية دون تعقيد.
في مطاعم الطبخ الحديثة مثل "Le Bistrot" في دبي، يستخدم الطهاة زيت السمسم البارد كـ "لمسة نهائية" للطبق — ليس فقط لإضفاء نكهة، بل لتوفير قيمة غذائية حقيقية للمجتمع المحلي. لأننا نؤمن بأن طعامك يجب أن يكون مغذيًا كما هو مذاقًا.
كل شيء يبدأ من نقطة واحدة: اختيار الزيت الصحيح. جرب البارد، وستشعر بالفرق في كل لقمة.
هل جربت زيت السمسم المُعصر باردًا؟ شاركنا تجربتك في التعليقات أدناه!
356
|
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_300,w_300/format,webp)
.jpg)
