مقارنة بين زيت السمسم البارد والساخن: أيهما أفضل لمطبخ صحي في أوروبا وأمريكا؟

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأسر الأوروبية والأمريكية أكثر وعيًا بالعناصر الغذائية في الزيوت المستخدمة في الطهي. ومع ذلك، فإن الكثير من المستهلكين لا يدركون الفرق الجوهري بين طريقة استخلاص زيت السمسم: الضغط البارد (Cold Press) مقابل الضغط الساخن (Hot Press). هذا الفرق ليس مجرد تقنية، بل يحدد جودة النكهة والقيمة الغذائية للمنتج النهائي.

كيف تؤثر درجة الحرارة على المكونات الغذائية؟

وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Journal of Food Science عام 2022، فإن عملية الضغط البارد (أقل من 40°C) تحافظ على ما يصل إلى 92% من فيتامين E و87% من الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل أوميغا-6. أما الضغط الساخن (أعلى من 80°C)، فغالبًا ما يؤدي إلى فقدان ما يقارب 30–40% من هذه العناصر الحيوية بسبب التحلل الحراري.

في الواقع، شركة ألمانية متخصصة في المطاعم الفاخرة (مثل "Maison de la Cuisine") استخدمت زيت السمسم البارد في سلطاتهم، مما خفض معدل التخلص من الوجبات بنسبة 18% خلال 6 أشهر — لأن الزبون يشعر بطعم طبيعي وصحي حقيقي.

كيف تصنع زيت سمسم بارد في المنزل؟

إذا كنت تبحث عن جودة عالية دون دفع أسعار باهظة، يمكنك تجربة إعداد زيت السمسم البارد بنفسك باستخدام مفرمة صغيرة أو ضاغط زيت يدوّي (Manual Cold Press Oil Extractor). فقط اتبع هذه الخطوات:

• استخدم بذور سمسم عضوية متوسطة الحجم (غير محمصة).
• اضبط درجة حرارة الجهاز عند أقل من 40°C.
• احفظ الزيت في زجاجة داكنة بعيدًا عن الشمس لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

تذكر: الزيوت التي تُستخرج بطريقة باردة لا تُستخدم فقط في الطعام، بل تُعد أيضًا مكونًا مهمًا في مستحضرات التجميل الطبيعية — خاصة في الأسواق الأمريكية والشرق أوسطية المتقدمة.