في الصناعات الغذائية العالمية، يُعدّ زيت السمسم أحد الزيوت الأكثر استخدامًا في المطبخ الشرقي والغربي. لكن هل تعلم أن طريقة استخلاصه — سواء كانت بدرجة حرارة منخفضة (Cold Press) أو مرتفعة (Hot Press) — تُغيّر تمامًا خصائصه وقيمة فائدته الصحية؟
| المعيار | الاستخلاص البارد (Cold Press) | الاستخلاص الساخن (Hot Press) |
|---|---|---|
| درجة الحرارة | أقل من 40°C | 70–120°C |
| محتوى فيتامين E | ≈ 25 mg/100g | ≈ 8 mg/100g |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | ≈ 85% | ≈ 70% |
| النكهة | غنية، طبيعية، مميزة | خفيفة، مُعالَجة كيميائيًا |
| الاستخدام الأمثل | الطهي البارد، التتبيل، المطبخ الصحي | الصناعات الغذائية، الوجبات الجاهزة |
وفقًا لدراسة نشرتها مجلة Journal of Food Science عام 2021، فإن زيت السمسم المستخلص بدرجة حرارة منخفضة يحتفظ بنسبة 60% أكثر من الأوميغا-3 مقارنة بالطريقة الساخنة. هذا يعني أنه ليس فقط أذكى اختيار للمطبخ المنزلي، بل أيضًا أفضل دعم للصحة القلبية.
"في المطابخ الفاخرة مثل تلك الموجودة في طوكيو وباريس، يستخدم الطهاة زيت السمسم البارد كـ'لمسة نهائية' بعد الطهي، لأنه لا يفقد نكهته ولا يُفسد قوام الطعام." – د. روزانا جونسون، أخصائية غذاء من جامعة أكسفورد.
أما في السوق الصناعي، فالزيت الساخن هو الخيار الأرخص والأسرع — لكنه غالبًا ما يُستخدم في صناعة البسكويت أو المواد المجمدة حيث النكهة ليست أولوية. إذا كنت تبحث عن قيمة حقيقية، فاختيار الزجاجة ذات العلامة "Cold Pressed" هو خطوة ذكية.
لا تحتاج إلى معدات باهظة! فقط اتبع هذه الخطوات البسيطة:
هذه الطريقة تعطيك زيتًا طبيعيًا 100% بدون إضافات، وهو ما يفضله كثير من المهتمين بحياة صحية خلال فترات الحمية أو تقليل الكربوهيدرات.
هل تستخدم زيت السمسم في وصفاتك اليومية؟
شاركنا تجربتك: هل تفضل الطريقة الباردة أم الساخنة؟ وهل تفكر في تحويل مطبخك إلى نموذج صحي أكثر؟
اكتشف كيف تبدأ بإنتاج زيتك الخاص بخطوة واحدة فقط!
